Цыпленок-гриль и оливье 1904 года: что можно быстро купить и приготовить на Новый год

Если до Нового года у вас не было времени, чтобы продумать меню для новогоднего стола, то наш материал для вас. Праздничные блюда не обязательно должны быть дорогими или сложными в приготовлении, но обязательно «с изюминкой». Поделились секретами новогодней кухни с нами один из владельцев пермского кафе «Вехотка» Олег Ощепков и шеф-повар волгоградского заведения Олег Четверяков.

Олег Ощепков заверил, что готовится этот ужин всего за час.

Вам потребуется:

• тушка цыпленка

• початки кукурузы

• томатная паста (для соуса)

• соль, перец по вкусу

Берем тушку уже потрошеного цыпленка, лучше, если это будут цыплята-корнишоны (они продаются в магазинах), натираем солью и черным перцем или смесью перцев, помещаем в пекарский рукав и отправляем в духовку (режим духовка, 200-220 градусов) примерно на 40-45 минут. За двадцать минут до готовности выкладываем на тот же противень разрезанный напополам небольшой картофель, а примерно за 5-7 минут — нарезанную сегментами кукурузу (покупаем отварную в вакуумной упаковке). Пока готовится цыпленок, готовим красный соус, его можно быстро сделать из томатной пасты, добавив по вкусу соль и черный перец.

Вынимаем из духовки цыпленка и подаем на большом блюде в компании с картофелем и кукурузой.

— Учитывая, что мы готовим праздничный стол, было бы здорово начать с бурраты (свежий итальянский сыр), нарезанных кружочками томатов в сочетании с соусом песто и оливковым маслом (все продукты есть в приличных магазинах города), а закончить ассорти из мягких сыров (бри, бюш, камамбер, козий сыр), — рекомендует Олег Ощепков.

Шеф-повар заведения «Мама норка, папа бобер» Олег Четверяков рассказал о старинном рецепте нашим коллегам из волгоградского портала V1.

Состав у блюда будет посложнее, чем у цыпленка, но все эти продукты можно найти в супермаркете. Количество ингредиентов рассчитано она двоих.

• картофель отварной — 60 г;

• морковь отварная — 40 г;

• малосольный огурец 50 г;

• каперсы — 20 г;

• мясо краба — 40 г;

• ростбиф или говяжий язык — 40 г;

• рябчик/перепелка — 180—200 г (1 шт.);

• икра красная — 150 г;

• яйца перепелиные — 5 шт.;

• зеленый горошек — 30 г;

• зелень по вкусу;

• соль и перец по вкусу;

• соус провансаль или майонез;

• горчица зернистая.

При приготовлении салата отдельное внимание нужно уделить мясу. Чтобы получился вкусный ростбиф, берется кусок говяжьей вырезки, обильно солится и приправляется черным перцем и прованскими травами. Далее обжаривается на хорошо прогретой сковороде со всех сторон, после чего обматывается в фольгу и ставится в духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Тушка перепелки разрезается вдоль и обрабатывается специальным маринадом. В его состав входит мёд, соевый соус, сладкая паприка, соль, перец и растительное масло. Политая маринадом перепелка заворачивается в фольгу и кладется в духовку на 12 минут при температуре 180 градусов. После приготовления мясо поливается оставшимся маринадом.

Затем все ингредиенты нарезаются в салат. Заправляется салат майонезом или соусом провансаль.

— Последовательность добавления ингредиентов не имеет значения, — говорит Олег Четверяков. — Лишь в самом конце кладутся кусочки ростбифа, поливаются зернистой горчицей, которая облагораживает мясо. Отдельно можно положить и перепелку. Поверх готового блюда кладется икра, все украшается зеленью, предпочтительно рукколой и базиликом.

Еще одно эксклюзивное блюда от Олега Ощепкова.

На противень выкладываем «подушку» из крупной (именно крупной) соли, складываем рыбу целиком, засыпаем солью. Полученный «кокон» отправляем в духовку (режим духовка 180 градусов) на 30-35 минут в зависимости от объема рыбы. За 20 минут до готовности отправляем в духовку картофель, разрезанный напополам, и овощи (цукини, перцы).

После того как мы достали из духовки рыбу, мы должны аккуратно убрать образовавшийся панцирь из соли, который легко снимается вместе с кожей.

— Рыба взяла столько соли, сколько нужно, — говорит Олег Ощепков. — Это прекрасный диетический продукт, отлично сочетается с охлажденным белым вином.