Какие овощи самые полезные: отвечают диетологи

Еще древние египтяне и греки возделывали репу тысячи лет назад. Правда, считали, что это еда для рабов и беднейших крестьян. Древние римляне относились к ней уже с большим уважением — ее ели все подряд. На Руси с репой тоже познакомились давным-давно, и она была главным овощем на столе аж до середины XIX века. Потом народ стал всё больше переходить на картошку и о репе практически забыли. И совершенно зря. В отличие от того же картофеля, в ней практически нет крахмала, зато много полезных веществ.

— Репа содержит легко усваиваемые полисахариды, клетчатку, которая стимулирует перистальтику кишечника, что делает репу хорошим диетическим блюдом, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — Репа обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. В ней присутствуют растительный антибиотик, задерживающий рост некоторых грибков, а также лизоцим — вещество с антимикробной активностью.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук.

Также у репы низкий гликемический индекс, так что уровень сахара в крови она не поднимет, сколько ее ни ешь, — разве что понизит. Но репа может повысить уровень инсулина. Еще она мешает организму усваивать углеводы, а печени — вырабатывать глюкозу. Зато помогает бороться с воспалениями, что в перспективе может отсрочить артрит и повышенное давление.

Брокколи человеческий организм, как и все зеленые овощи, усваивает едва ли не лучше всего. И благодарить за это нужно клетчатку, которой в брокколи — хоть отбавляй. Она помогает разгрузить пищеварительную систему, вычистить стенки кишечника, запустить обмен веществ, улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Однажды ученые даже выяснили, что, если есть брокколи три-четыре раза в неделю, это будет отличной профилактикой диабета, болезней сердца и астмы. Кроме того, как и все зеленые овощи, брокколи низкокалорийна и отлично подходит людям, следящим за своей фигурой.

Благодаря входящим в ее состав каротиноидам брокколи помогает повысить остроту зрения, улучшить контрастность и чувствительность глаз к яркому свету. Некоторые ученые даже уверены, что регулярное употребление брокколи предотвращает катаракту и снижает риск возрастной потери зрения.

Полезна брокколи и для кожи. В ней содержится целый комплекс важных для этого природных антиоксидантов. В том числе бета-каротин, витамины C и E, которые улучшают здоровье кожи и помогают замедлить процессы старения. Аскорбиновая кислота в составе брокколи способствует выработке коллагена — основного белка кожи, который уменьшает морщины, повышает ее эластичность и упругость.

Витамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Кроме того, баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит, и избавлению от морщин. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам — избавляться от мелких ранок.

Баклажаны препятствуют образованию холестерина, хороши для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сопровождающихся отеками. Кроме того, диетологи рекомендуют не забывать о баклажанах людям с кишечными и желудочными заболеваниями.

Благодаря содержанию в них железа, цинка и марганца баклажаны показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Также они разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.

При этом лучше выбирать молодые баклажаны. В перезрелых будет слишком много соланина.

— Баклажан склонен аккумулировать соланин в процессе роста: чем старше ягода, тем больше яда содержит кожица, — говорит диетолог Ирина Бородина. — Если в баклажане соланина слишком много, то это может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода. Поэтому при приготовлении кожицу лучше снимать.

Ирина Бородина — главный диетолог Министерства здравоохранения Свердловской области, врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.

Помидоры содержат органические кислоты, пектиновые вещества и некоторые витамины, а по содержанию магния и железа едва ли не рекордсмены среди всех продуктов. Но, пожалуй, одно из главных веществ всех помидоров — ликопин.

— Это мощный антиоксидант, снижающий в том числе риск раковых и сердечных заболеваний. Больше всего его содержится в кожуре томатов. И чем краснее ягода, тем больше в ней концентрация ликопина, — говорит врач-диетолог Ирина Торопыгина. — Кроме того, помидоры снижают уровень плохого холестерина, повышают эластичность стенок артерий и эффективны в профилактике раковых заболеваний.

Ирина Торопыгина — врач-диетолог, специалист по функциональному интегративному питанию, специалист по ДНК-тестированию.

Благодаря бета-каротину помидоры укрепляют слизистые и защищают организм от заболеваний. Бета-каротин — это естественный иммуностимулятор, который повышает иммунный потенциал организма независимо от вида антигенов, то есть действует неспецифично. Вместе с тем есть люди, которым на помидоры лучше не налегать.

— У больных с подагрой помидоры могут вызывать приступы заболевания, — говорит Ирина Бородина. — При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите с повышенной кислотностью употреблять томаты нужно с осторожностью, а в период обострения их следует исключить из рациона. Томат провоцирует и без того повышенную кислотность, а из-за грубой клетчатки еще и раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому воспаление этих органов усиливается. Противопоказаны помидоры при заболеваниях желчных путей и желчнокаменной болезни, так как томаты обладают ярко выраженным желчегонным эффектом.

Благодаря высокому содержанию редкого витамина Т тыква считается лучшим гарниром к блюдам из говядины и свинины, поскольку способствует усвоению тяжелой пищи и разгружает печень.

— Также тыква — прекрасный источник витаминов группы В, РР, Е, С, К, антиоксидантов, микроэлементов, железа, магния, калия, фосфора и клетчатки, — говорит Ирина Бородина. — Она снижает последствия окислительного стресса, восстанавливает активность детоксикационных ферментов. Кроме того, тыквенные семечки и тыквенные масла содержат полинасыщенные жирные кислоты и микроэлементы, богаты цинком, обладают желчегонным действием, способствуют выведению продуктов метаболизма из печени и нормализуют липидный обмен. Тем самым помогают печени справляться со своей основной функцией — детоксикационной.

Возможно, главный недостаток тыквы в том, что обычно мы не сразу сообразим, что из нее приготовить, и на этот случай у нас есть 5 вкуснейших рецептов тыквенных пирогов в духовке и мультиварке.