В Перми начнется масштабный ребрендинг ресторанов «Хуторок»

Осенью этого года начнется один из самых заметных гастрономических перезапусков в Перми: ресторатор Олег Поляков обновит сеть популярных ресторанов «Хуторок». Проект изменится не только внешне, но и внутренне: рестораны ожидает не просто редизайн, а настоящая трансформация идеи и философии.

В проекте Полякова привычный облик ресторана русской кухни переосмысляется: вместо прямых отсылок — тонкие культурные намеки, изящные символы, современный визуальный стиль и глубокое уважение к истории. Основа идеи — это дом как место, где царят тепло, комфорт и чувство близости.

— Мы — современные люди, которые не забыли корни. Хотим не копировать прошлое, а строить на его основе будущее. Русская кухня — это не просто блюда, а целый мир, который мы стремимся показать иначе, с другим настроением, без штампов, — делится ресторатор.

Проекты по обновлению ресторанов создают ведущие пермские дизайнеры. Причем каждый ресторан получит собственное «лицо» — в интерьере, атмосфере и даже темпе. Например, заведение в «Колизей Атриум» будет более динамичным, с лаконичным дизайном и молодежным настроением. А ресторан на улице Сибирской — уютным, камерным, располагающим к неспешной трапезе.

Более того, все локации объединит одна идея — современное прочтение русской культуры. В интерьере это выразится через яркие символы: от русской печи как обозначения «сердца» дома до большого красного стола — как центра общения и гостеприимства. Визуальные и смысловые акценты будут узнаваемы, но ненавязчивы: натуральные материалы в интерьере, мягкое освещение, традиционные русские предметы.

Гастрономическая часть проекта также изменится. В меню останутся знакомые всем блюда, но их приготовят и подадут по-новому — легче и эстетичнее. Основу составят местные и сезонные продукты, а акцент сделают на экологичность и современные технологии на кухне. Это позволит создавать интересные вкусовые сочетания и придавать классическим рецептам новое звучание. Борщ, пельмени, печеные яблоки — всё сохранится и станет частью «новой русской классики»: узнаваемой, но свежей и стильной.

Особое внимание уделят атмосфере: современная русская музыка, ароматы травяных чаев, аутентичные акценты — всё, что вызывает то самое чувство возвращения домой.

До конца года на обновление закроют три флагманских заведения: в «Колизей Атриум», на улице Сибирской, 52 и в районе Балатово на улице Мира, 11. Они первыми откроют свои двери после 2–3 месяцев перезапуска. Всего ребрендинг затронет около десяти ресторанов.

В планах ресторатора масштабировать обновленную концепцию «Хуторков» в другие регионы. Рассматривается формат франшизы, основой которой станет единая идея современного русского ресторана с гибкой реализацией. При этом ключевым критерием для выбора партнеров будет не только профессиональный опыт, но и ценностное совпадение, искренний интерес и эмоциональное вовлечение в концепцию.

В настоящее время уже достигнуты договоренности о сотрудничестве с рестораторами из Екатеринбурга — результатом партнерства станет открытие нового ресторана русской кухни в Перми.

Владелец ресторанов подчеркивает, что проект открыт к сотрудничеству и ярким коллаборациям. Команда ждет предложения от творческих специалистов, заинтересованных в развитии современной русской гастрономической концепции.

— Мы рады взаимодействовать со всеми, кто разделяет ценности проекта и готов вкладываться в идею и создавать не просто рестораны, а атмосферные пространства со смыслом, — отмечает ресторатор.