Магазинное больше не купите: как правильно закоптить рыбу, птицу и мясо дома

Магазинные деликатесы из вакуумных упаковок никогда не сравнятся с тем, что приготовлено своими руками с ароматом настоящей ольховой щепы. Домашнее копчение кажется сложным процессом, доступным только профессионалам, но на деле всё гораздо проще. Секрет идеального золотистого цвета и сочного вкуса кроется в деталях. Своими секретами с нашими коллегами из издания 29.RU поделилась опытная хозяйка Елена Агафонова. Они помогут вам без ошибок закоптить рыбу, птицу и мясо с первого раза.

— Когда мне подарили коптилку, я коптила всё подряд: сало, мясо, сыр, курицу, рыбу, яйца — всё, что под руку попадалось, — говори Елена. — Эта железная коробка превращает обычную рыбу во что-то такое, от чего на запах сбегаются соседи, соседские кошки, соседские дети и соседские собаки.

Вот несколько моментов, которые облегчают копчение и уборку коптильни.

Чтобы сало, мясо или птица не горчили, их надо завернуть в марлю.

Дно коптилки застелить фольгой, чтобы потом просто свернуть, выкинуть и не отмывать всё, что стекает с продуктов.

Отдельно в фольгу добавить соль и сахар. Ложку соли, ложку сахара, завернуть каждую в маленький мешочек из фольги, проткнуть вилкой дырочки и кинуть на дно. Соль забирает лишнюю влагу, сахар дает корочку.

Что касается щепы, то здесь Елена не выбирает какую-то одну. Для рыбы берет смесь ольхи с яблоней или грушей, для мяса или сала — вишню.

— Ольха — это база, дым мягкий. Яблоня, груша или вишня добавляют сладенькую нотку. Пополам и замочить, — советует Елена. — Главное — не сыпать много. Я добавляла пачки две на одну порцию, и всё начинало горчить.