Ивлев зря потратил время? Что сейчас с барами и кафе Перми, которые прокачали в шоу «На ножах»

Где: Ленина, 9.

Когда показали: в апреле 2017 года.

Как это было в шоу: ретрокафе на Разгуляе стало первым проектом Ивлева в Перми. Известный шеф-повар полностью его изменил, превратив в мясной ресторан с говорящим названием «Мясо».

— Странное заведение с непонятной концепцией поразило терпеливого мастера, — так описывали «Дежавю» на канале «Пятница!». — Столовая днем и кафе вечером словно существовали в параллельной реальности.

Константин Ивлев посчитал, что кафе нужны глобальные изменения, так как ни подаваемая еда, ни внешний вид «Дежавю» его не устроили. Ведущий раскритиковал все принесенные блюда, назвав нормальными только «писюнчики» (имелись в виду посикунчики). Подачу блюд Ивлев обозначил «столовской» (в обеденное время действовала линия раздачи), а грязь на кухне и вовсе его возмутила. «Кухня, конечно, ад», — высказался он. Также известный шеф-повар отметил, что не видит единого оформления в стиле ретро, хотя именно это направление указано на вывеске кафе.

Дизайн помещения в итоге приблизили к стилю лофт. Стены перекрасили — они стали светлыми. Диваны заново обтянули, добавив красного цвета, а на столы положили сервировочные салфетки. Тот же красный со стилизацией под мясные прожилки появился в дизайне вывески. Посуду заменили на новую.

Меню, естественно, тоже стало другим: в него вошли стейки, разные варианты бургеров (в том числе черный) и другие мясные блюда.

Что произошло потом: после выхода программы пермяки потянулись в «Мясо», чтобы оценить работу Константина Ивлева. Но, судя по отзывам на разных сервисах, ожидание не совпадало с реальностью. Посетители писали, что заведение продолжает склоняться в сторону ретро и старого меню, что мясных блюд не так уж и много, да и к имеющимся есть претензии.

— Очевидно, ресторан по-прежнему позиционирует себя как столовую, — делилась одна из посетительниц на сайте Tripadvisor. — Похоже, господин Ивлев зря потратил время.

Формат мясного ресторана продержался совсем недолго. Сначала гостям предлагали два меню и обозначали заведение двойным именем «Мясо» — «Дежавю». Потом окончательно вернулись к варианту ретро, даже убрали красную обивку с диванов.

— «Дежавю» работало лучше, чем «Мясо», поэтому формат вернули, — пояснил тогда 59.RU пермский бизнесмен Алексей Пигалев, владевший заведением.

В начале 2019 года «Дежавю» выставили на продажу за 2,9 миллиона рублей. В эту сумму не входило помещение (его кафе арендовало), только оборудование, мебель, специальные общепитовские программы и так далее.

Заведение при этом продолжило работать, не закрывшись даже во время пандемии коронавируса. Но до сегодняшнего дня «Дежавю» все-таки не дотянуло. В январе 2022 года в его группе во «ВКонтакте» появилось объявление: «Ретрокафе закрыто». «Навсегда?» — задала вопрос одна из посетительниц. «Скорей всего, да», — ответил администратор паблика.

Что сейчас: сегодня ничто в здании не напоминает о ретрокафе «Дежавю» или ресторане «Мясо». Помещение полностью переделали, после ремонта в нем открылась стоматологическая клиника сети «Гутен Таг».

Где: Куйбышева, 68.

Когда показали: в апреле 2017 года.

Как это было в шоу: за один приезд в Пермь команда «На ножах» сняла два выпуска, посвятив второй рестобару Dedushka. В отличие от «Дежавю», это заведение Константин Ивлев не стал переделывать от и до, сохранив его концепцию. Но без изменений не обошлось.

Первым шагом стало расставание с шеф-поваром и управляющей бара, которые постоянно спорили и тормозили рабочий процесс. «В ресторанном бизнесе очень важна дисциплина, а у тебя ее нету», — отметил Ивлев в разговоре с владельцем заведения Радиком Хамзиным.

Затем сократили меню: телеповару не понравилось, что в ответ на его попытки заказать то или иное блюдо официантка несколько раз ответила, что эта позиция «на стопе». Угоститься не удалось даже классическим борщом! Но многим принесенным блюдам Константин Ивлев поставил твердую четверку.

Оформление бара поменяли частично. Мебель оставили, но, чтобы усилить винтажный дух, добавили предметы интерьера времен СССР. Кроме того, установили сцену и поменяли освещение, а на одной из стен появилось огромное изображение дедушек-музыкантов. Также Dedushka обзавелся фирменным логотипом в виде бородача.

Что произошло потом: программа вышла в эфир в апреле 2017-го, а уже через пару месяцев, в июне, бар выставили на продажу. Оборудованное помещение и готовый бизнес оценили в 22 миллиона рублей (позднее цена снизилась, но окончательную сумму сделки не озвучивали).

Радик Хамзин распрощался с бизнесом, чтобы вернуться в краевое правительство, где работал до открытия Dedushka. Правда, он занял другую должность: был заместителем главы регионального Минпромторга, а стал директором департамента материально-технического обеспечения (МТБ) аппарата правительства края.

В итоге Dedushka сменил хозяина и в 2018 году перешел братьям Илье и Антону Думкиным. Их компании DumkinRestorans на тот момент принадлежало несколько заведений, в том числе — до сих пор работающее Streetсafe asian food рядом с кинотеатром «Кристалл».

Три года спустя бар все-таки закрылся. А весной 2022-го его место занял лаундж-бар Роланда Болквадзе «the Дым» — заведение работало по омской франшизе кальянных.

Что сейчас: в октябре 2023 года пермские власти объявили режим ЧС в «сталинке» на Куйбышева, 68 из-за угрозы ее обрушения. Жителей дома в срочном порядке расселили, а всем организациям пришлось экстренно съехать. В том числе, естественно, и бару.

— Лаундж-бар «the Дым» в Перми не работает по причине критического состояния здания, в котором мы находились, — такое объявление сегодня висит в группе заведения.

Зимой здание серьезно пострадало от мародеров: из него вынесли все, включая оконные блоки со стеклопакетами. Это коснулось и помещений бывшего бара Dedushka. Сегодня дом огорожен, но выглядит удручающе.

Где: Крисанова, 26.

Когда показали: в апреле 2019 года.

Как это было в шоу: съемочную группу «На ножах» пригласили в надежде, что переделка известного шеф-повара поможет привлечь в бар больше посетителей. Константин Ивлев изменил и концепцию, и название заведения.

Бар в пиратской стилистике пермский предприниматель Евгений Кощеев открыл под чемпионат мира по футболу с расчетом, что здесь будут собираться болельщики. Но закончился чемпионат — и посетителей стало меньше. Ивлев без прикрас перечислил, что помешало притоку гостей: конфликты между управляющим и администраторами (они же бармены), невкусная еда и официанты, не знающие меню. Из всех попробованных блюд ведущий поставил пятерку только бургеру, а фирменный салат «Синяя борода» раскритиковал в пух и прах. Зато отметил чистоту на кухне и похвалил оформление зала.

Барменов и одного из поваров в итоге уволили, а дизайн доработали, оставив элементы пиратского стиля (например, портреты на стенах). Появились новые скатерти и рисунки рыб на стенах, новая посуда, в меню сделали акцент на блюда из рыбы и морепродуктов, а само заведение переименовали в «Рыбное место».

— Я проанализировал город Пермь и заметил очень странную историю: здесь есть реки, которые сами по себе богаты русской рыбой, но при этом почти нет рыбных ресторанов, — так пояснил свое решение Константин Ивлев.

Самой необычной деталью стали живые рыбки в стеклянных банках и небольших аквариумах, которые поставили на каждом столике.

Что произошло потом: телеэфир, естественно, привлек новых посетителей. Особый ажиотаж вызвали живые рыбки, которых хотел увидеть каждый гость. В отзывах пермяки писали, что «Рыбное место» оказалось не полностью рыбным — в меню сохранились бургеры и другие блюда с мясом. Одним это нравилось, другим — нет. Многие высказывались против нового названия, напоминая об одноименных рыбных магазинах.

Переделка не привела к всплеску дохода, и выручка бара сохранилась на уровне предыдущего года. Прибыль была, но это не уберегло от закрытия: после появления на телеэкранах заведение проработало меньше пяти месяцев, до конца августа 2019-го.

— Закрылись из-за того, что нам отказали в дальнейшей аренде, — прокомментировал 59.RU Евгений Кощеев.

В феврале 2024-го бизнесмен ликвидировал и ООО «Синяя Борода», организованное под ресторанный бизнес.

Что сейчас: на месте «Синей бороды» и «Рыбного места» сегодня работает букмекерская контора «Фонбет». Никаких рисунков рыб или живых рыбок в банках вы тут не увидите: лишь темные стены, приглушенное освещение и компьютеры, за которыми горожане делают ставки на спорт.

Где: Революции, 24 («Новый центр»).

Когда показали: в апреле 2019 года.

Как это было в шоу: так сложилось, что в Перми шоу «На ножах» чаще занималось заведениями с уклоном в ретро или винтаж. Кафе «В гости» не стало исключением — оно было оформлено в стиле коммунальной квартиры. То есть с коврами на стенах и старым сервантом, а также украшениями в виде допотопных коньков и клюшки. В выпуске рассказали, что концепцию предложил один из владельцев — Виталий Бандрин, известный в Перми как Виталий Упругий. Константин Ивлев всё переформатировал.

Телевизионному шефу не понравилось, что стиль коммуналки был выдержан не полностью. К тому же меню совсем не соответствовало дизайну: вместо типичных советских блюд — бургеры и современные салаты. Когда Ивлев попробовал местную еду, претензий стало еще больше. Нареканий не вызвало только качество стейка, но и тот готовили слишком долго. Кухня тоже не впечатлила: продукты хранились неправильно, овощи и рыбу резали на одной доске. Грязную фритюрницу ведущий охарактеризовал просто: «Это изжога!»

С помощью Ивлева заведение преобразилось: появилась светлая современная мебель, граффити на стенах, новая посуда и оборудование. Название шеф-повар тоже изменил, и кафе стало именоваться «Привет».

Что произошло потом: хотя вторая владелица кафе Ксения Сабитова в эфире восхищалась всеми преобразованиями, название не прижилось. Кафе вернуло прежнее имя «В гости». А вот новым интерьером и меню заведение хвасталось в соцсетях. Но тоже недолго: в том же 2019 году оно закрылось.

В сентябре 2019-го о кафе еще раз вспомнили в соцсетях и СМИ, когда бывший шеф-повар через суд взыскал зарплату и компенсацию морального вреда (всего вышло около 27 тысяч рублей). В качестве доказательства своей работы экс-сотрудник предъявил запись выпуска «На ножах».

Что сейчас: как и в случае с другими заведениями в подборке, на месте кафе «В гости» теперь совсем другая компания. Здесь работает центр лазерной эпиляции ProLaser. Помещение полностью переделали, организовав отдельные кабинеты. Никаких напоминаний о коммунальном стиле или дизайне Ивлева не осталось.