«Колонизаторы повлияли на вьетнамскую кухню»: франко-русская пара купила кафе «Фобошная» в Перми и обновит меню

В Перми кафе традиционной вьетнамской кухни «Фобошная» на Революции, 22, известное в том числе за счет скандала с бывшими владельцами, приобрела франко-русская пара. Супруги планируют частично обновить меню и добавить известные французские десерты.

Вьетнамское кафе «Фобошная» находится в ЖК «Новый центр» на Революции, 22. Ранее оно принадлежало ООО «Пектопах» Артема Зайцева и Игоря Ботова, но в отношении обоих возбудили уголовные дела. В сентябре 2025 года «Фобошную» выставили на продажу как готовый бизнес за 3,3 миллиона рублей.

Заведение купили супруги — пермячка Ольга Плотникова и француз Антуан Онтанкс. Пара решила ввести в меню традиционные французские десерты: ромовую бабу, яблочный пирог тарт татен и лимонный пирог.

«Основой меню, как и прежде, остается вьетнамская кухня, — отмечает Ольга Плотникова. — Но, если углубляться в историю, то знаменитые вьетнамские бао берут свое происхождение от французского багета. Французские колонизаторы повлияли на вьетнамскую кухню. Например, сэндвич бань ми, или багет с начинкой — это кулинарный синтез французских и вьетнамских традиций».

Французские десерты в меню «Фобошной» новые владельцы введут с февраля следующего года. Название кафе оставят прежним, но логотип изменят.

«Мы решили пока не заниматься ребрендингом, можно потерять клиентов, если сразу переименовываться, поэтому пока остаемся „Фобошной“, — поделилась Ольга Плотникова. — Также мы снизили цены. Готовое кафе мы купили по простой причине: вообще мы давно искали что-нибудь для себя, именно для семейного бизнеса, и именно ресторанный бизнес нам близок по душе».

Также супруги оставили в кафе весь прежний персонал. В штате сейчас работают один шеф, четыре повара, два администратора и одна уборщица.

Напомним, бывшего совладельца кафе Игоря Ботова обвинили в долгах по заработной плате 49 сотрудникам с сентября 2021 по июнь 2022 года на сумму 2,1 миллиона рублей. Суд приговорил Игоря Ботова к штрафу в размере 100 тысяч рублей и обязал его полностью погасить все долги. Он признал вину. Его бизнес-партнера Артема Зайцева обвиняли в невыплате зарплаты 34 сотрудникам, общая сумма долга была 3,4 миллиона рублей. При этом попутно шло следствие по другому делу — Зайцева обвиняли в участии в хакерской группе, которая занималась мошенничеством с платежными картами. Супруга бизнесмена отмечала, что его счета были заморожены, а сотрудники писали заявления под давлением правоохранительных органов. В итоге по хакерскому делу, вину в котором Зайцев не признал, отмечая, что лишь предоставлял место на серверах в аренду, его приговорили к 3,5 года колонии общего режима. В июле 2025 года Пермский краевой суд освободил Зайцева из-за наличия у него заболеваний, при которых заключение невозможно по закону. Как сообщал источник 59.RU, зарплатное дело прекратили в связи с истечением срока давности.