Бесполезное или лучше коровьего? Разбираем мифы о растительном молоке с учеными пермского политеха

Нет. И альтернативное, и животное молоко содержат витамины и микроэлементы, но их состав и количество существенно различаются.

В растительном напитке действительно нет лактозы (молочного сахара). Также в нем отсутствуют молочные альбумины и казеины — белки, из-за которых может быть аллергия или кишечник не будет усваивать продукт.

Кроме того, в отличие от молока животного происхождения растительное содержит мало насыщенных жиров (или не содержит вообще). Исключение — кокосовое молоко.

— Из-за искусственного производства растительного молока вещества из него усваиваются в человеческом организме хуже, чем питательные составляющие коровьего молока, — комментируют биотехнологи. — Чтобы довести напиток до продукта, приближенного к коровьему молоку, применяют различные добавки, например содержащие белок и витаминно-минеральные.

Многие считают растительное молоко просто модным напитком, в котором нет ничего полезного. Разве что по цвету оно похоже на коровье. На самом деле это не так.

Растительное молоко — это напиток, который получают путем водной вытяжки из измельченных злаков (гречки, ячменя, амаранта, проса), семян (тыквы, мака и других) или орехов (фундука, фисташек, кешью, пекана, кедровых).

Разные виды такого напитка ценны по-своему:

• миндальное — богато витамином E и микроэлементами;
  

• соевое — богато белком и фитоэстрогенами;
  

• кокосовое — содержит много жира и мало белка;
  

• овсяное — достаточно питательное, содержит незаменимые аминокислоты и богато витаминами группы B;
  

• рисовое — богато крахмалом, содержит кальций и витамины.
  

Биотехнологи уверены, что без причин переходить на растительное молоко не стоит. Оно всё-таки не может полностью заменить коровье.

— Растительный напиток нельзя считать полноценной заменой настоящему, — отмечает Анна Портнова. — Коровье молоко — почти идеальный продукт, в котором в сбалансированных пропорциях содержится практически всё, что нужно организму: белки, жиры, углеводы, кальций и основные витамины. О растительном молоке такого сказать нельзя. Например, в рисовом и кокосовом молоке очень мало белка, а тот, что есть, не похож по составу на «настоящий» молочный белок

В целом же пищевая ценность растительного молока во многом зависит от сырья, из которого оно произведено. Если вы совсем не пьете обычное молоко и предпочитаете растительное, специалисты рекомендуют вводить в рацион дополнительный источник белка.

Это тоже неправда. На российском рынке в основном представлено растительное молоко производителей нашей страны, отмечает Ольга Андреева. Часть сырья также выращивают на российских плантациях.

• NeMoloko (компания «Сады Придонья») — это молоко, йогурт и сметана из овса (чаще всего), риса, гречки, миндаля, сои и кокоса;
  

• HI! (группа компаний «ЭФКО») — это растительное молоко и йогурт на соевой основе с добавлением кокоса, миндаля или фундука;
  

• Alrpo («Данон Россия») — это растительные напитки из кокоса, сои и миндаля;
  

• Green Milk («Союзпищепром») — растительные напитки на овсяной, рисовой и соевой основе.
  

Правильное название для альтернативного молока — «растительный напиток» или «напиток из растительного сырья», говорят эксперты. Но производители в названиях продуктов избегают слова «напиток», обыгрывая «молоко». Почему так происходит, если покупатели нередко ценят растительное молоко именно за его отличие от коровьего?

— В русском языке есть слова, которые как бы занижают качество продукта.

Когда мы слышим «напиток», то сразу думаем, что это, во-первых, что-то разведенное или содержащее меньшую концентрацию, во-вторых, ненатуральное или производное от натурального, — комментирует Ольга Андреева. — При этом в нашем сознании, особенно у взрослого поколения, молоко — это важный и ценный продукт. Поэтому использовать в названии растительного продукта производные от слова «молоко» является правильным решением. Это формирует образ полезного продукта, а польза выступает очень мощным двигателем продаж.

В качестве примера эксперт приводит компанию «Сады Придонья», создавшую бренд Nemoloko. За счет названия они говорят о пользе напитка, но при этом честно признают, что их продукт молоком не является.