Популярное блюдо пермской кухни включили в рейтинг худших в России

Гастрономический онлайн-путеводитель по традиционным кухням мира TasteAtlas опубликовал рейтинг из тридцати худших блюд русской кухни. В список попали и прикамские ушки.

Первым внимание на это обратил писатель, музыкант и путешественник Алексей Рачунь.

«В топ-30 самых "несъедобных" блюд России 19-е место занимает блюдо pelmeni s gribami, локация которого определена как Perm, — написал он на своей странице во «ВКонтакте». — Вероятно, речь идет об ушках (ударение на последний слог) — чердынском специалитете — маленьких грибных пельменях, сваренных в грибном же, буром, нефтянистом бульоне. Очень, кстати, вкусных».

Авторы рейтинга действительно называют блюдо «пельмени с грибами». Но, судя по описанию, это именно ушки — традиционное блюдо коми-пермяцкой кухни. Онлайн-путеводитель отмечает, что для идеальной начинки грибы следует замочить в воде на ночь, а затем отварить и пассировать с обжаренным луком. Подавать ушки рекомендуют с бульоном, сметаной, йогуртом (довольно неожиданно!) или тертым сыром.

Ушки стоят на 19-м месте из 30. С ними соседствуют чак-чак (он 18-й) и гурьевская каша (20-я). Первые три строчки занимают якутский салат «Индигирка» (его готовят из нарезанной кубиками замороженной рыбы), холодец и щи. «Индигирка» с холодцом также вошли в мировой рейтинг худших блюд, составленный тем же онлайн-путеводителем.

— Рейтинг TasteAtlas не следует рассматривать как окончательный глобальный вывод о еде, — комментируют составители. — Цель — продвигать превосходные местные блюда, прививать гордость за традиционные блюда и вызывать интерес к блюдам, которые вы еще не пробовали.

Ранее мы разбирали с пермским историком Павлом Корчагиным, что на основе ушков когда-то придумали пельмени.