![](https://n1s1.hsmedia.ru/a5/2e/fe/a52efeb90ba67d02fbfee069bd360bcf/656x438_1_63587037c494ba591037cf13c6d55a8c@1200x800_0x0i3oI1cj_0357457789129327284.png.webp)
Кирилл Грязнов публикует рецепты в соцсетях
Пермяк Кирилл Грязнов оказался тем самым россиянином, которого задержали в Париже из-за подозрений в шпионаже. Его имя назвали сразу несколько зарубежных СМИ. В публикациях его называют поваром-блогером, и Грязнов действительно в последние годы делился секретами готовки не только в телешоу и журналах, но и в соцсетях. Что же он готовит? Мы изучили его страницу в Instagram* — показываем семь рецептов, которые легко воплотить.
- Кабачки с кинзой и кунжутом
- Запеченная капуста
- Рассольник
- Паста с грибами
- Киш с лисичками и пармезаном
- Молодильные яблочки
- Тарт Татан
Кабачки с кинзой и кунжутом
Повар называет это блюдо сверхскоростным: для приготовления хватит минут пяти.
Требуется:
кабачок;
зубчик чеснока;
устричный соус;
кунжутное масло;
растительное масло;
кинза;
семена кунжута.
Быстро обжарьте натертый зубчик чеснока на растительном масле. Добавьте кабачок (нарезанный полукругом) и на высоком огне обжарьте минуты три. Добавьте чайную ложку устричного соуса, несколько капель кунжутного масла. Поперчите, посолите, посыпьте кинзой и семенами кунжута.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/fe/57/87/fe57872a043091007b52e9722d0f033a/631x631_1_8cee0290cb9e1fb6fa29a07ae457cc1e@631x631_0xr0dDtvNd_9195386954469737951.png.webp)
Качки нужно тонко порезать
Запеченная капуста
Требуется:
кочан капусты (не молодой, а плотной и тяжелой);
немного сливочного масла;
немного трюфельной пасты (ее можно заменить на щучью икру);
чеснок;
сливки.
Сначала нужно целиком запечь кочан в духовке (конвекция) при 180 градусах — понадобится часа два. Затем достать капусту из духовки, убрать обгоревшие листья, нарезать дольками.
Раздавленный чеснок обжарить до золотистого цвета в сливочном масле. Хорошо посолить дольку капусты и обжарить ее с двух сторон на масле с чесноком.
В сотейнике нагреть столовую ложку сливок и столовую ложку трюфельной пасты. Полить капусту — вуаля, вы превратились в модного шефа у себя на кухне.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/44/42/68/4442682095f42f4996b4ef8adb05cbb5/628x628_1_f729890d01d4a9bdad0a826e4dca761b@628x628_0xkxuOqlRj_7518862748063981230.png.webp)
Даже капусту можно подать как в ресторане
Рассольник
Требуется на 3,5-литровую кастрюлю:
400 г сердечек индейки (либо куриных);
400 г желудочек индейки (либо куриных);
морковь;
луковица;
3 корня петрушки (либо корень сельдерея размером с картошку);
стебли и листья петрушки;
2 картошки;
3-4 соленых (не маринованных) огурца;
3 столовые ложки перловки;
душистый перец, перец горошком, лавровый лист.
Накануне вечером залейте перловку стаканом холодной воды и оставьте на ночь при комнатной температуре — так она быстрее и равномернее сварится. На следующий день отварите перловку в той же воде: минут 10-15 до мягкости, но чтобы не переварилась.
— Так как у основных корнеплодов вкус недостаточно яркий, нам нужен наваристый крепкий бульон с очень ярким вкусом, — прокомментировал следующие ингредиенты Кирилл Грязнов. — В этом нам здорово помогут сердечки и желудки, а также корень петрушки или корень сельдерея, но с ним перебарщивать нельзя, слишком он насыщенный.
Залейте желудки и сердечки холодной водой и дайте закипеть.
Пока бульон закипает, почистите корнеплоды овощечисткой. Не выбрасываем очистки: из них сварим бульон и не будем для этого тратить лишние овощи (только обязательно хорошо промойте корнеплоды перед чисткой, грязь в бульоне не нужна).
Как только бульон закипел, снимите пену, засыпьте специи и очистки от овощей, стебли петрушки. Варите без крышки на слабом огне примерно час — до мягкости желудков.
В это время лук, морковку, корень петрушки или сельдерея и соленые огурцы нарежьте мелким кубиком. Картошку нарежьте более крупным кубиком, чтобы она не разварилась.
Спассеруйте лук с морковкой. В отдельной сковородке спассеруйте огурцы (если в них есть уксус, пассеровать их нужно отдельно от остальных овощей, чтобы не увеличивать время приготовления).
Когда бульон будет готов, процедите и добавьте в него картошку. Минут через 10 нужно добавить спассерованные овощи, перловку и воду, в которой она варилась — так бульон станет немного тягучим. Нарежьте мясо тонкими кружочками и отправьте в суп.
— Я всегда доливаю рассол из огурцов в бульон, но будьте осторожны: на следующий день суп будет несколько рассольнее, чем сразу после приготовления! — уточнил повар.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/3c/c5/9e/3cc59e39c556711474dd0ac8bcfae051/656x438_1_b0fe25019ef82b28053d54f18cde2c75@691x461_0xRhPRuTBt_2496121012550466480.png.webp)
Мясо для рассольника нужно тонко нарезать
Паста с грибами
Требуется:
80 г пасты;
горсть свежих грибов (белые, рыжики, маслята);
50 г белого вина;
1 чайная ложка сливочного масла;
петрушка;
соль, перец.
Отварите пасту на две минуты меньше указанного на упаковке времени.
На сильном огне обжарьте грибы, налейте вино и выпарьте его почти полностью. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло.
Добавьте пасту и пару-тройку ложек воды, в которой она варилась. Дайте пасте насытиться соусом пару минут и выкладывайте всё в глубокую тарелку.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/60/54/3c/60543c7889a6b820341b1272901bbc74/478x478_1_b7845c60c967b0f2c198da3188572f5c@478x478_0xviFeojBs_0684683624753241552.png.webp)
Важно, чтобы грибы были свежими
Киш с лисичками и пармезаном
Требуется для формы из песочного теста:
200 г муки;
100 г сливочного масла;
1 яйцо;
соль.
Требуется для начинки:
150 г лисичек;
100 г молока;
100 г 35%-ных сливок;
50 г пармезана;
петрушка;
соль.
Растереть сливочное масло с мукой и яйцом до однородного теста. Сформировать шар, накрыть пленкой, убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Лисички обжарить в течение 5 минут на сильном огне (чтобы выпарить из них лишнюю воду) на небольшом количестве оливкового масла. Добавить порубленную петрушку.
Сливки смешать с молоком, яйцом и натертым пармезаном. Пробить всё погружным блендером.
Достать тесто из холодильника и выложить им круглую форму. Внутрь выложить обжаренные лисички с петрушкой. Залить молочно-яичной смесью. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 35-40.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/cd/6d/11/cd6d118694e4187bc628c7c7900ec1e3/656x656_1_3e66231f2a9763caa7653a465876c5eb@661x661_0xIrjviIp1_8468563078794208484.png.webp)
Еще одно летнее блюдо
Молодильные яблочки
— Рецепт, который навевает легкую грусть, — предварил публикацию Кирилл Грязнов. — Готовили яблоки обычно в конце лета (а значит, скоро начиналась школа). Тогда созревали мелкие, но при этом сумасшедше ароматные пермские яблоки.
Требуется:
32 яблока;
250 г сливочного масла;
1 стакан сметаны;
3 стакана муки;
1 яйцо;
32 чайные ложки сахара.
Сначала тесто: смешать масло, сметану и муку, разделить на 32 кружочка.⠀
Пока шеф месит тесто, подшефный срезает шляпки яблок (но не выбрасывает) и удаляет сердцевины.⠀
В яблоко положить чайную ложку сахара, накрыть срезанной шляпкой и облепить тестом. Окунуть в яйцо, выложить на противень. Печь при 180 градусах (конвекция), минут 30-45 — до золотистой корочки.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/83/a4/d2/83a4d28202d36a4fa6ff8939a6527221/650x650_1_11dce490aad5455dad4fbea48c4d04bf@650x650_0x5Cp7hC69_6958800752029920296.png.webp)
Румяные яблоки можно дополнительно посыпать сахарной пудрой
Тарт Татан
Требуется для теста:
200 гр муки;
100 г размягченного сливочного масла;
80 г сахарной пудры;
1 яйцо;
щепотка соли.
Требуется для начинки:
5 яблок;
100 г сливочного масла;
100 г сахара.
Растереть масло с сахарной пудрой до однородного состояния, добавить яйцо, перемешать. Добавить разом всю муку и замесить тесто. Когда оно станет однородным, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Пока тесто охлаждается, почистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, удалить семена и сердцевину. На сильном огне (но не максимальном) на сковороде растопить сливочное масло с сахаром и варить до коричневого цвета.
Выложить четвертинки яблок змейкой по окружности в получившуюся карамель. Дать просушиться минут семь. В это время достать тесто из холодильника, раскатать в блин диаметром сковороды. Накрыть тестом яблоки, аккуратно его прижав, в центре сделать ножом небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Убрать в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 20-25 минут — до образования румяной корочки. Достать сковороду из духовки, накрыть ее тарелкой и резким движением перевернуть (будьте осторожны, сковорода огненная).
![](https://n1s1.hsmedia.ru/ff/f1/e0/fff1e02c06e86d7e85882d906849cff9/655x655_1_9f5348e9176d19581a64fba8cb91a295@655x655_0xFgorieZ8_6743553390914859786.png.webp)
Яблочный тарт выглядит так
* Владелец — компания Meta — признана в России экстремистской и запрещена.