С крабом, по-корейски и даже с мороженым: где в заведениях Перми делают необычную окрошку — явки и пароли

В последние годы пермские рестораторы все чаще переосмысляют классические блюда, добавляя в них неожиданные сочетания. Окрошка — не исключение. Традиционный рецепт с колбасой, картошкой и квасом знаком каждому с детства, но что, если отойти от канонов и попробовать что-то необычное? Теперь летний суп готовят с лапшой, морепродуктами, а иногда даже с мороженым. Это уже не просто «холодный суп на скорую руку», а полноценное гастрономическое явление. Мы изучили, как изменилась привычная окрошка, и собрали самые необычные её вариации — от элитных до бюджетных.

Где: ПокеРамен (ул. Куйбышева, 33).

Цена: 620 и 420 рублей / 600 и 300 гр.

Холодный суп с лапшой — кукси, в народе названный корейским вариантом окрошки, представляет собой сборное блюдо, в котором лапша сочетается с различными овощными салатами, мясом и другими ингредиентами. В азиатском бистро «ПокеРамен» представлен классический для корейской кухни вариант кукси с говядиной. Доступен такой суп только в летний сезон в качестве «спешиала».

Где: ресторан «Особняк» (ул. Луначарского, 11).

Цена: 330 рублей / 350 гр.

В «Особняке» представлен вариант окрошки с мортаделлой. Это колбасный продукт итальянского происхождения с нотами мускатного ореха во вкусе. На выбор в качестве основы — квас или сыворотка. Доступен такой суп только во время ланча — в будние дни с 12.00 до 17.00, от недели к неделе меню меняют, поэтому стоит уточнить наличие заранее.

Где: ресторан »Дом Третьяковой» (ул. Советская, 32).

Цена: 650 рублей / 300 гр.

Один из самых необычных вариантов — в меню у ресторана «Дом Третьяковой». С первого взгляда, в этой окрошке всё по традициям русской кухни. В составе классика: редис, огурец, картофель, яйца, зелень, а ещё домашний квас. Однако традиционная рецептура получила современное прочтение. Вместо привычной варёной колбасы в летний суп добавляется ростбиф, а в подаче используется сливочное мороженое из бородинского хлеба. В качестве заправки гостям предлагаются хрен и горчица. Летний суп доступен здесь также в качестве временного сезонного «спешиала».

Где: ресторан KARIN (бульвар Гагарина, 65а).

Цена: 200 рублей / 250 гр.

Еще один вариант летнего мясного супа предлагают в ресторане «KARIN». Окрошку делают с копченым языком и квасом. Доступен такой суп только в спецменю ланча в будние дни с 12.00 до 16.00. При этом окрошку можно приобрести в сервисах по доставке еды из ресторана.

Где: кафе-музей «Пермская кухня» (ул. Газеты «Звезда», 75).

Цена: с языком — 320 рублей; с курицей — 269 рублей / 250 гр.

Также мясную окрошку на квасе с хреном и языком можно попробовать в кафе-музее «Пермская кухня». Здесь представлен традиционный вариант летнего супа коми-пермяцкой кухни — «Ыроша кушман» (пер. с коми-пермяцкого — редька с квасом). В меню два вида: с языком и курицей.

Где: ресторан Belka (ул. Революции, 24)

Цена: 360 рублей / 300 гр.

В «Белке» предлагают вариант супа с морепродуктами и сыром — а именно с «крабовой страчателлой» на квасе. Как пояснили журналисту, входит в эту смесь и настоящий краб, и крабовая палочка, и сыр страчателла. Доступен летний суп здесь только в ланче от шефа в определённые недели. Советуем заранее уточнять о наличии супа в меню ресторана.

Где: Mangal House (ул. Газеты «Звезда», 20а)

Цена: 120 рублей / 300 гр.

В Mangal House имеется армянская окрошка. Состав минималистичный: огурец и зелень заливают мацони с холодной водой и подают в стакане или бутылке. Самый бюджетный вариант окрошки в данной подборке не едят, а пьют. Считается, что такая окрошка подходит в качестве дополнения к лепёшкам и лавашам, долме, а также может быть самостоятельным необычным напитком. Эту окрошку также можно приобрести в сервисах по доставке еды.