В Перми выбрали лучший ресторан 2025 года

Команда «Люля-любя» одержала победу в Народной премии 59.RU, где судьями стали простые люди, пермяки и гости города. Тысячи из них отдали свои голоса за любимый ресторан — от души.

Церемония собрала представителей бизнеса, гостей в вечерних нарядах, артистов и звезд. Но за торжественным антуражем — настоящая история о том, как влюбить в себя город. О необычном старте, народном признании и закулисье победы рассказали сотрудники заведения «Люля-Любя».

Сегодня «Люля-Любя» входит в топ-100 лучших новых ресторанных концепций России. Сложно поверить, что заведение открылось совсем недавно. Представитель ресторана Юлия называет «Люля-Любя» молодым улыбчивым юношей или радушной девушкой за юный возраст. Заведение появилось в сердце Перми 9 августа 2023 года — меньше двух лет назад. Как оказалось, на запуск дружную команду вдохновило путешествие в Грузию.

— Мы влюбились в кавказскую кухню с ее яркими специями, эмоциями и безграничной любовью к гостю, — вспоминает представитель ресторана Юлия. — Появилось желание привезти кусочек этой солнечной страны в Пермь.

Несколько лет команда ресторана ездила по разным регионам Грузии и Кавказа, собирая оригинальные и старинные рецепты блюд. Среди них были и уникальные, передававшиеся от хозяйки к хозяйке — из поколения в поколение. Одновременно изучали кавказские традиции, историю и культуру.

— Спустя несколько лет кропотливой работы начали соединять старинные рецепты с современными блюдами европейской и азиатской кухни, — рассказывает шеф-повар заведения. — Слепили несколько тысяч хинкали и хачапури, прежде чем добились идеального вкуса.

Когда заведение только запускалось, в Перми была очень популярна восточная кухня. Однако после путешествия в Грузию команда «Люля-Любя» решила: в Перми не хватает яркой и ароматной кавказской кухни. Уже позже на стыке культур родилось множество вкусных блюд. Это хинкали, люля-кебаб, шашлык, хачапури, оджахури, харчо, чкмерули, чашушули, осетинские пироги и восточные рецепты — лагман, шурпа и плов.

— Название заведения подсказывает, что фирменное блюдо у нас — люля-кебаб. В меню много разнообразных его видов, включая такие необычные летние хиты, как «Долма-кебаб» и «Кебаб в хачапури», — перечисляет команда поваров ресторана. — Из необычного — фьюжен и синтез классических рецептов с авторским взглядом. Это шоколадные хинкали с вишней и кокосовой сгущенкой или дальневосточные с камчатским крабом. Есть хачапури с нутеллой, клубникой и фундуком или хачапури том-ям с гребешком и креветкой. Из интересного еще жареные креветки чахохбили, воздушный чебурек с вишней и тархуном и ягненок, томленный в белом вине цинандали.

Заведение отличается не только оригинальным подходом к кухне, но и к названию. Как вспоминает руководитель ресторана, долго искали то, что отразит все ценности проекта. На тот самый идеальный вариант вдохновил вкус первого люля-кебаба, приготовленного в горной деревне Кавказа с атмосферой радушия и гостеприимством. От него и пошла вся история «Люля-Любя».

— Первая часть названия раскрывает наш подход к проекту, который строился не через призму бизнеса, а от души — с глубиной, любовью, творчеством и заботой, — делится руководитель проекта. — Вторая часть — «Люля» — сокращенное название одного из самых вкусных блюд кавказской кухни, которое мы готовим, конечно же, любя. Мы любя встречаем гостей, любя готовим, любя угощаем и окружаем заботой, любя рассказываем тосты в праздники и важные даты, любя танцуем и поем с гостями песни от души.

В ресторане готовят яркую и ароматную грузинскую кухню. Всё это — вкусные блюда, приготовленные с душой и любовью. Но гости приходят не только за кухней. «Люля-Любя» — это возможность поучаствовать в настоящем действе, полном эмоций и ощущений.

— При входе в ресторан мы встречаем гостей и угощаем вкусными фруктами, орехами и напитками. Постоянных гостей можем даже обнять и поговорить о жизни, — делятся официанты «Люля-Любя». — Произносим звонкие тосты, рассказываем легенды про традиционные блюда, играем в различные игры, а еще танцуем для гостей и поем песни всем залом. Чтобы поддерживать эту многогранную концепцию, наша команда постоянно занимается с хореографом, вокалистом и тренером по актерскому мастерству.

Особенную идею «Люля-Любя» уже не раз выделяли на различных отраслевых конкурсах. Среди них национальная профессиональная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и бронзовая медаль на V Всероссийской олимпиаде по кулинарии и сервису «Легенда».

Каждая такая победа стоила больших трудов. Над проектом «Люля-Любя» работала профессиональная команда, создавшая несколько ресторанов со звездами Мишлен. Форму персонала разработал модельер.

И, конечно, куда без деталей в интерьере. С первого взгляда впечатляют высокие декоративные колонны — гранатовые деревья и пятиметровый дубовый винный шкаф на входе. Декоративное белье на веревках и несколько тысяч прищепок на потолке, ремесленная открытая кухня, расписанные вручную тарелки, глиняные квеври в баре и узоры с ковров — ощущение, что попадаешь в уютный грузинский дворик с садом, где соседи живут как одна большая семья.

Эта премия стала для «Люля-Любя» дебютной и сразу успешной. На вопрос о том, как готовились, команда заведения отвечает: основательно. Несмотря на уже имеющийся спрос у жителей города, активно дорабатывали концепцию.

— Мы впервые приняли участие в этом мероприятии и сразу почувствовали серьезность уровня, — рассказывают представители заведения. — Приятно было видеть на мероприятии губернатора Пермского края и артистов. Это только подчеркнуло значимость происходящего. Но самое важное для нас — голос народа. Сердце наполняется гордостью от такой высокой оценки! Спасибо за то, что выбрали нас из большого числа ресторанов Перми! Всё, что мы делаем, делаем для вас любя. Обещаем и дальше радовать всех гостей теплом, яркими эмоциями, вкуснейшими блюдами и гостеприимством от души.

— Приходите к нам, чтобы окунуться в настоящую атмосферу гостеприимства, попробовать вкусные блюда и прочувствовать, как встречают дорогих гостей, — приглашает пермяков вся команда «Люля-Любя». — У нас вы откроете для себя современную грузинскую кухню, услышите звучащие истории наших блюд, яркие тосты, песни и эмоциональные танцы. Наши двери открыты для всех, кто хочет отдохнуть душой, и отправиться в гастрономическое путешествие в солнечную Грузию.

Ресторан «Люля-Любя»,

сайт: lulya_love.myresto.online/ru/;
группа во «ВКонтакте»: Люля-любя | ВКонтакте;
телефон: +7 (342) 210-35-55;
адрес: Пермь, Петропавловская улица, 73а.