Красные сыроежки опасны? Разбираем с пермским микологом пять мифов об этих грибах

Александр говорит, что сыроежки действительно можно есть в сыром виде. Но не все.

— Это не совсем правда, потому что некоторые сыроежки по вкусу похожи на горький перец, — объясняет ученый. — Некоторые могут быть горькими, а какие-то жгучими, особенно те, что с красной шляпкой. Но некоторые грибы действительно можно есть сырыми, они пресные на вкус и ничего не будет. Поэтому они и называются сыроежками.

Горькие сыроежки, например, красные, лучше все же приготовить — по словам миколога, вымачивать их не обязательно, но нужно термически обработать любым способом. При этом, например, валуи чаще вымачивают и солят.

И с этим мифом ученый согласен. При этом Александр объясняет, что пусть сыроежки и не очень ценятся, это вкусные грибы, в которых есть различные питательные вещества. Но если сравнивать их с, например, белыми грибами, то вторые более ценные для употребления в пищу.

— Дело в том, что в белых грибах и некоторых других видах содержатся много веществ, антиоксидантов, которые препятствуют различным болезням, — говорит миколог. — А в сыроежках таких веществ не будет, там просто есть небольшая доля углеводов, жиров, белков. Каких-то лекарственных веществ там нет, это просто сыроежки. Поэтому они не особо ценятся.

Александр уже упоминал сыроежки с красными шляпками — в карточке выше он говорит, что эти грибы могут быть горькими и острыми. При этом миколог добавляет, что это нормальные съедобные грибы.

— Но если вы их едите сырыми, то это будет ощущаться так, словно вы проглотили, допустим, горький перец, — говорит ученый. — Во рту будет сильно жечь. Если кто-то сильно любит острое, то вполне может их съесть.

Специалист объясняет, что при этом эти грибы не опасны — после приготовления их можно спокойно есть.

Это правда, говорит Александр, пленочку со шляпок сыроежек действительно нужно снимать. Если пленку оставить, они не будут в полной мере пригодны для еды.

— После дождя, например, они становятся липкими, сырыми, а если грибы сварить [не очистив], они будут скользкими, — объясняет миколог. — Если их очистить, они уже будут хорошие, не склизкие, более приятные на вкус.

— На этот вопрос я отвечу так: все грибы, будь это сыроежки или какие-то другие виды, хорошо впитывают токсины, — говорит Александр. — Поэтому в черте города грибы собирать нельзя — у дорог, проезжих частей, рядом с заводами. Лучше подальше от выбросов, где-то в глубине леса.

Ученый объясняет, что сыроежки накапливают токсины, как и остальные грибы. Так что рекомендует уезжать от города на 20-30 километров и уже там искать желанные грибы, особенно, если вы собираетесь их потом есть. Для «тихой охоты», то есть просто для сбора ради удовольствия, уточняет Александр, подойдет любое место.