Прямо как в ресторане: рецепт фасолевого супа лобио от грузинской мамы журналистки 59.RU

Чтобы попробовать грузинские блюда не обязательно ходить в ресторан или даже ехать в Грузию — теперь их можно просто приготовить дома. Нужна лишь парочка ингридиентов. 59.RU продолжает делиться интересными (и семейными) рецептами и в этот раз мы расскажем, как приготовить лобио (вареную фасоль). Рецептом поделилась живущая в Перми грузинка, мама нашей журналистки.

Лобио — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Это вареная фасоль в собственном соку, не совсем суп, но и не гарнир — полностью самостоятельное блюдо. Рецептов лобио очень много, в каждом регионе Грузии его готовят по-разному. При этом рецепты внутри регионов тоже могут отличаться, особенно, если они семейные. Корни нашей семьи уходят в город Кутаиси в Имеретии, моей маме его передала моя бабушка.

Готовить лобио очень просто, но немного времязатратно. Количество продуктов в этом рецепте заложено так, чтобы в конечном итоге блюда хватило на четыре-шесть порций. Нам понадобится 600 граммов красной высушенной фасоли, две головки репчатого лука среднего размера, два-три небольших зубчика чеснока, кинза, укроп, петрушка, сельдерей и красный сушеный перец, соль.

Стоит отметить, что когда вода с фасолью закипит, ее нужно слить, чтобы удалить вещества, которые вызывают газы. Снова заливаем фасоль водой и ставим на медленный огонь. Варится фасоль достаточно долго, около трех часов. В это время содержимое кастрюли нужно периодически проверять, помешивая, и подливать воду — обязательно кипяченую и горячую.

Фасоль должна увариться и увеличиться раза в два-три. Когда она сварится, ее нужно слегка примять толкушкой, чтобы консистенция супа стала погуще, но при этом не превращать блюдо в пюре. Дальше подготавливаем заправку для лобио. Лук очищаем, мелко нарезаем и пассеруем в подсолнечном масле до золотистой корочки. Не нужно бояться, что блюдо станет маслянистым, потому что фасоль хорошо впитывает масло.

Также для усиления вкуса блюда можно добавить щепотку сванской соли, но с ней лучше не перебарщивать, так как внутри нее много приправ, которые могут все перебить. Да и блюдо просто станет слишком соленым.

Иногда можно добавить немного кислинки: чуть-чуть уксуса или лимона. Мы добавили вываренную ткемали (кислую сливу) — буквально на кончике чайной ложки.

Ранее мы делились рецептом морковной коврижки от немецкой бабушки нашей журналистки.