Быстро, без нервов и как в итальянском ресторане: рецепт лазаньи болоньезе от журналистки 59.RU

Если раньше лазанью можно было попробовать только в итальянских ресторанах, то в последние годы ее чаще готовят дома на обычной кухне. Тем не менее, многие хозяйки не связываются с этим блюдом, так как думают, что на него нужно много времени и нервов. Но это вовсе не так. У нашего журналиста уже давно «набита рука» на приготовление этого вкусного и питательного блюда. Лазанью она делает быстро, почти «на автомате», поэтому и решила поделиться своим рецептом с читателями.

Для приготовления нужны будут специальные пластины для лазаньи, обычно они продаются в отделе с макаронными изделиями. Их можно, конечно, приготовить и самим по рецепту пельменного теста, но это слишком хлопотно, поэтому проще будет купить пластинки.

Для начинки понадобятся 500-700 граммов любого фарша — лучше всего говяжьего или «домашнего», лук, томатный соус или кетчуп (лучше классический томатный «Хайнц»), пара долек чеснока, сухие итальянские травы, соль, подсолнечное масло.

Желательно добавить пару небольших помидорок или один большой помидор — с ними начинка будет сочнее. Для аромата идеально ввести в фарш ⅓ стакана любого красного вина. Можно запастись также и пучком свежего базилика, но вовсе обязательно.

Для соуса бешамель нужны примерно три столовых ложки муки, 50 граммов (можно и побольше) сливочного масла, пара стаканов сливок или молока, сухой мускатный орех, щепотка соли.

Также нужен будет любой твердый сыр — примерно половина пачки.

Лучше заранее рассчитать количество пластин — в зависимости от высоты и ширины вашей формы или противня. Обычно я делаю лазанью в два слоя, но можно сделать и в три.

Ставим кипятить воду в просторной кастрюле и солим. После закипания опускаем пластинки в воду — лучше не все сразу, иначе слипнутся, а постепенно, по две штуки. Они варятся минут 7-10 — обычно на упаковке указано точное время приготовления.

Достаем их большой шумовкой после того, как сварятся, кладем на чистое полотенце или большое блюдо или доску, чтобы с них стекла вода.

Пока варятся пластины, можно браться за фарш. Разогреваем сковороду, наливаем ложки две-три подсолнечного масла, минут пять обжариваем фарш, затем добавляем порезанный лук, помидоры (если решили ввести их в начинку), соль, вино (желательно, но не обязательно), несколько щепоток муската, порезанные кусочками помидоры, а под конец — измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Обжариваем фарш до готовности минут 15 и выключаем.

На отдельной сковородке на небольшом огне топим сливочное масло. Добавляем муку, щепотку соли и несколько щепоток муската. Чуть-чуть обжариваем, после чего постепенно добавляем полстакана сливок или молока. Аккуратно размешиваем, разбивая комочки и добиваясь однородности. Добавляем еще полстакана сливок или молока и опять нежно размешиваем соус буквально минуту. По консистенции соус должен быть как сметана жирностью 10%.

Если получилось густо, соус можно разбавить сливками или молоком.

Наконец формируем слои лазаньи. Дно формы промазываем любым маслом, рядом друг к другом кладем пластины, сверху фарш, на него — бешамель и сверху щедро натираем слой сыра.

Потом делаем еще точно такой же слой: тесто, фарш, соус, сыр. Далее — еще один слой, если решили делать три. По итогу наверху у вас будет фарш, бешамель и сыр. Если у вас остались кусочки пластинки, можете положить их сверху.

Форму или противень закрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку. Ее желательно разогреть минут за пять до того, как поставите туда блюдо. Готовим блюдо минут 30 при температуре 190-200 градусов.

Минут за 10 до конца форму можно открыть и дать возможность «схватиться» на жару верхнему слою. Если есть верхняя горелка или тэн, то по желанию можно включить их минуты на 3-5 для появления золотистой корочки.

Ранее мы вспоминали рецепт кондитерской колбаски, ее готовили еще наши бабушки.