Прямо из Москвы: готовим чизкейк Сан-Себастьян по рецепту шеф-повара ресторана Останкинской телебашни

Одной грузинской кухней сыт не будешь, так что в этот раз журналистка 59.RU подготовила для вас, дорогие читатели, рецепт десерта. Привезли мы его из Москвы, прямо с Останкинской башни. Это рецепт чизкейка Сан-Себастьян от шев-повара ресторана «7 небо» — наша журналистка попробовала приготовить десерт четко по нему. Делимся тем, что получилось.

Для начала, пишут в рецепте, подготавливаем кольцо — его надо выстелить двумя листами пергамента. Один лист я уложила на дно формы и закрепила его ободком, а второй выстлала так, чтобы он накрывал и бортики. Это делается для того, чтобы тесто не вытекло. Ставим духовку нагреваться до 230 градусов.

Так как я готовила Сан-Себастьян впервые, то делала все четко по рецепту, в том числе вымеряла точные дозировки ингредиентов на кухонных весах. Когда все продукты подготовлены, приступаем к приготовлению самого теста — я это делала в два этапа. Сначала в чашу блендера (у меня стационарный, но подойдет и погружной) кладем маскарпоне и творожный сыр, разбиваем все четыре яйца. Взбиваем до однородности.

Далее добавляем остальные ингредиенты: сливки, муку, обычный сахар и ванильный. Снова блендерим до однородности. Тесто должно получиться цельным, без комочков и пузырьков. Получившемуся объему не пугаемся, даже если покажется, что теста слишком много для такой маленькой формы — его получается как раз. Готовую смесь выливаем в форму, она дойдет почти до самых краев. Если на поверхности появились пузырьки, можно слегка постучать по бортикам формы: они и поднимутся со дна, и лопнут наверху.

Ставим форму с тестом в нагретую духовку. Выпекается Сан-Себастьян примерно полчаса, плюс-минус пара минут. Держать чизкейк в печи нужно, пока его верх не станет сожженным. Когда верхушка покрылась отчетливо коричневой корочкой, достаем пирог и не волнуемся о том, что внутри он остался жидковатым. Даем немного остыть и убираем на ночь в холодильник — за это время он полностью схватится.

Ранее мы делились с вами рецептом лакомства из детства — орешков со сгущенным молоком.