Ресторан «Бьярма» уже принимает гостей: ежедневно с 12:00 до 23:00, стол лучше бронировать заранее
В самом сердце Перми, в непосредственной близости от «нулевого километра», открылся ресторан «Бьярма». Это третий и самый масштабный проект ресторанной группы «Боттега Рест», известной пермякам по ресторанам La Bottega и Interview. Локация у географического истока города символична: для создателей проекта она стала точкой отсчета, соединяющей историю и гастрономическую культуру.
Работа над проектом велась три года, потребовав колоссальных архитектурных и реставрационных усилий. Команде удалось бережно отреставрировать два памятника архитектуры XIX века: часть дома купцов Базановых (1884 год), где раньше находился культовый магазин «Мелодия», и сохранившийся двухэтажный флигель усадьбы купца Дмитрия Степанова (1873 год).
Фотографии финального этапа реставрации пространства бывшего магазина «Мелодия»
В ходе бережной реставрации оригинальная кирпичная кладка обоих памятников была полностью сохранена. Здание Степанова было разобрано и буквально пересобрано вручную из того же исторического кирпича. А в пространстве бывшей «Мелодии» впервые за долгие десятилетия полностью открылись оригинальные купольные своды, освобожденные от внушительного слоя штукатурки.
Название «Бьярма» — это отсылка к легендарной Биармии, великой, загадочной и богатой северной земле из древнескандинавских саг, которая частично располагалась в границах современного Пермского края.
Пространство ресторана фиксирует связь с землей через визуальный и тактильный дизайн. Интерьер залов транслирует тектонический, монументальный дух Уральских гор. Элементы стен и барных стоек имитируют горные фактуры скал — эти объекты создавали художники и скульпторы Пермской академии живописи, ваяния и зодчества под руководством Павла Баязитова.
Ботанический акцент заведения — реликтовые растения, отсылающие к великому пермскому геологическому периоду.
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Интерьер ресторана разработан Андреем Титовым и Александром Чистяковым из бюро «Арина-Проект»
Монументальность исторического кирпича и природных фактур контрастирует с современным цифровым искусством. Потолок зала первого этажа украшает масштабная медиапанель площадью более 70 квадратных метров, на которой транслируются медитативные видеоработы российских и международных художников. Прямо сейчас можно увидеть премьеры сразу трех авторов — Ёнджон Чан (Южная Корея), Константина Дьячкова (Россия) и Алисы Ворониной (Россия).
Работы корейской художницы Ёнджон Чан — шесть цифровых произведений из серии «Цифровое возвышенное»
Кухня «Бьярмы» во главе с шеф-поваром Дмитрием Глуховым общается с гостем на абсолютно современном, живом языке. Базовые, канонические блюда, знакомые каждому с детства на уровне подсознания — оливье, холодец, посикунчики, вареники с квашеной капустой, кислые щи, — бережно освобождаются от будничных штампов. Проверенная временем гастрономическая основа пересобирается с помощью деликатных техник, многочасового томления в су-виде и открытого «кострового» огня.
В меню — осетрина с черной икрой, уральские посикунчики с уксусным взваром, борщ с 12-часовой уткой и другие знакомые блюда, «переведенные» на язык современной русской кухни
— Меню — это попытка заглянуть в нашу гастрономическую память, но сделать это на языке современной гастрономии и актуальных кулинарных техник. Мы создаем понятную, честную и очень вкусную еду, которая кажется знакомой на уровне подсознания, но удивляет своим тонким и техничным исполнением, — делится директор ресторанной группы «Боттега Рест» Ольга Карцева.
Ресторан «Бьярма» принимает гостей ежедневно с 12:00 до 23:00. Пространство на 110 посадочных мест разделено на четыре концептуальные зоны: основной зал первого этажа под масштабным цифровым полотном, бар с купольными сводами, камерный зал второго этажа и видовая терраса на крыше исторического ансамбля. Актуальное меню и бронирование столов доступны на официальном сайте ресторана.
Ресторан «Бьярма»,
Пермь, ул. Ленина, 36/1;
тел.: 232-00-04;
сайт: biarma-rest.ru.
