С сентября в «Бьярме» можно начать день с завтрака в удобное время с 10:00 до 16:00
Начиная с сентября, ресторан «Бьярма» на Ленина, 36/1, открывает двери в десять утра, предлагая шесть часов легального права никуда не спешить (завтраки подают до 16:00). В меню — запеканка из нежной рикотты, шакшука в слоеной тарелке под кремом из сулугуни, муссовая манка с клубничной пятиминуткой и другие блюда, обещающие стать новыми поводами утренних и дневных маршрутов.
Сырный пирог-запеканка из рикотты со сметанным соусом на сгущенном молоке
Идея «актуальной русской кухни» в утреннем изложении шеф-повара Дмитрия Глухова звучит тонко и очень вкусно: хрестоматийная база изящно перепридумана. В разделе «Каши» муссовая манка обретает текстуру нежного крема и подается с пятиминутной клубникой, которая пахнет августовской дачей. Рядом — зеленая греча, которую раскрашивают хлопья пармезана и шпинатный песто.
Муссовая каша из манки с уваренной пятиминутной клубникой
Яичный раздел — радость для тех, кто любит утреннюю классику. «Яичница из двух яиц» — чистый холст с сетом дополнений: от слабосоленой форели до авокадо на гриле. Впрочем, сложнее устроена местная шакшука: ее подают прямо в тарелке из хрустящего слоеного теста с пашот под плотным муссом из сулугуни.
Шакшука в тарелке из слоеного теста с яйцом пашот и муссом из сулугуни
Если утро требует чистой пользы, берите идеальный зеленый салат — любимый суперфуд под соусом чимичурри: с хрустящей зеленью, авокадо и семенами льна, подсолнечника и тыквы. Для тех, кто проснулся с отчетливым чувством голода, прописан «Нецезарь»: тонкий куриный шницель в кружевной панировке, дополненный пятиминутным яйцом и крем-соусом с каперсами на домашнем майонезе. В эту же картину добавляем котлету из кролика с молодым шпинатом, фаршированные блинчики с индейкой под пармезановой шапкой и драник с лососем и пашот с соусом дзадзики.
Зеленый салат с томатами и яйцом пашот (авокадо, микс салата, соус чимичурри, семена подсолнечника, тыквы и льна)
Финал — то, ради чего стоит отложить дела — сладкое: запеканка из свежей рикотты, приготовленной в собственной сыроварне, воздушные оладьи с грушей, фисташками и корицей, запеченный блинный мешочек с кремом из рикотты и брусничным соусом на сметане.
Оладьи с грушей, фисташками и корицей c уваренной пятиминутной клубникой и воздушной сметаной
Забронированный заранее стол будет преимуществом: выбирайте камерный смарт-бар с кирпичными сводами в пространстве бывшей «Мелодии» или просторные залы с изящной сервировкой в двухэтажном купеческом флигеле.
Ресторан «Бьярма»,
Пермь, ул. Ленина, 36/1;
тел.: 232-00-04;
меню завтраков: biarma-rest.ru/zavtraki;
сайт: biarma-rest.ru.
