Где пермяки могут попробовать луковый рамен и съесть тартар из телятины с жареным угрем и стружкой тунца

18 апреля в Перми открылся ресторан европейской и азиатской кухни Usagi, где все желающие смогли принять участие в первой дегустации блюд и поближе познакомиться с новой точкой на гастрокарте столицы Прикамья. Пока заведение работает в техническом режиме, с 17:00 до 00:00. Что повлияло на нейминг? Завтраки или ужины здесь можно запланировать? Какие блюда рекомендует попробовать шеф-повар? Обо всём открыто рассказали владельцы ресторана, которые уже знакомы многим пермякам благодаря своему первому детищу — популярному в городе невинному бару etc на ул. Краснова, 1б.

Новое заведение заняло уютное лофт-пространство на первом этаже здания на Пермской, 80. Кто-то помнит это место как бар Piu Vino, который проработал 4 года, но закрылся в конце прошлого года. Теперь это кроличья нора. Нет, это не сарказм. Просто Usagi в переводе с японского — «кролик».

— Это очень символичное для нас животное. Так же, как он меняет свою шубку с летней на зимнюю, наше заведение меняет свою дневную концепцию на вечернюю. В этом изначально была главная идея Usagi. С 08:00 до 16:00 мы работаем как бистро завтраков и ланчей, с 16:00 до 17:00 мы прибираемся, персонал переодевается и «наводит марафет» (если так можно выразиться), и до полуночи мы уже встречаем гостей в концепции ресторана для эстетических ужинов, — поясняет совладелец Usagi Петр Павлов.

Usagi сразу же обратил на себя пристальное внимание настоящих гурманов и любителей смелых гастрономических экспериментов. Синтез двух культур, взятый за концепцию, порадовал не только визуальной составляющей, но и новыми для уральцев вкусовыми нотками. Например, здесь можно попробовать луковый рамен — уникальное сочетание японского и французского фирменных супов. А вот классический европейский тартар из телятины удивит гостей ингредиентами из Восточной Азии — стружкой тунца и жареным угрем. Необычное блюдо подается с соусом-коллаборацией из унаги, черного трюфеля и мусса из пармезана.

— Мы намеренно сделали микс из спокойной и привычной Европы, где превалирует сбалансированность блюд и выверенные техники приготовления, и яркой Азии, которая отличается буйством вкусов и фееричной палитрой ингредиентов. Благодаря этому мы сформировали для себя безграничное поле для экспериментов, где можно многое сочетать, — рассказывает совладелец Usagi Петр Павлов.

Это место определенно для тех, кто любит эксперименты. Так, в салате «Нисуаз» вместо традиционного консервированного тунца вас ждут камчатский краб, красная икра, маринованное яйцо и арбузная редька.

В меню ресторана войдут салаты, супы и вторые блюда. Любители сладкого смогут порадовать себя интересными позициями из карты десертов. Например, блюдом из трех текстур «Яблоко, васаби, базилик».

Скоро заведение откроет свои двери в полноформатном режиме, начав принимать гостей с восьми утра на завтраки и до полуночи. Следите за новостями Usagi в группе ресторана во «ВКонтакте», чтобы не пропустить запуск формата дневного бистро.

Европейско-азиатский ресторан Usagi,
ул. Пермская, 80;
бронь столов: (342) 207-20-27;
vk.com/usagi.perm.

_{ООО «ПЕРМСКИЙ БАР», vk.com/usagi.perm}