Как приготовить тефтельки от Карлсона, ростбиф от Евгения Онегина и другие блюда из книг: рецепты

Необычное мероприятие состоялось на пермском литературном фестивале «Компрос» 24 мая. В баре «Вехотка» прошел вечер гастрономической литературы «Гастролит», во время которого гости смогли не только послушать стихи поэтов-участников фестиваля, но и продегустировать блюда, созданные по рецептам известных писателей.

— Мы решили удивить всех блюдами, рецепты которых взяты из произведений российской и мировой литературы, — рассказал организатор фестиваля «Компрос» Борис Эренбург. — Это настоящие рецепты из литературы с небольшой примесью фантазии шеф-повара «Вехотки».

С разрешения организаторов публикуем рецепты всех представленных на вечере блюд.

Ростбиф от Евгения Онегина

Цитата из романа в стихах «Евгений Онегин» Александра Пушкина: «Вошел: и пробка в потолок, // Вина кометы брызнул ток; // За ним roast-beef окровавленный, // И трюфли, роскошь юных лет».

Ингредиенты:

• 1 кг жирной говядины;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Теплое мясо посолите со всех сторон и оставьте минут на 15.

2. Черный перец смешайте с оливковым маслом и обильно смажьте этой смесью мясо.

3. Поместите мясо в разогретую до 200 градусов духовку.

4. По истечении 20–25 минут уменьшите температуру в духовке до 150 градусов и доведите ростбиф до желаемой кондиции.

5. Достаньте мясо из духовки, накройте его плотно фольгой, чтобы оно дошло до готовности, и оставьте примерно на 20 минут.

Мясные тефтельки от Карлсона

Цитата из книги Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше»: «Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. «Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!»»

Ингредиенты:

• 250 г свиного фарша;

• 250 г говяжьего фарша;

• 100 г панировочных сухарей;

• 1 небольшая луковица;

• 50 мл молока;

• 50 мл сливок (15%);

• 1 яйцо:

• белый и черный перец, соль.

Способ приготовления:

1. Смешайте молоко, сливки и панировочные сухари. Дайте сухарям набухнуть 10 минут и слейте лишнюю жидкость.

2. Мелко нарежьте луковицу и поджарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета.

3. Смешайте два вида фарша, посолите, поперчите, добавьте поджаренный лук, разбухшие сухари и яйцо. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Если смесь получилась очень крутой, можно подлить оставшиеся от разбухших сухарей молоко и сливки.

4. Влажными руками скатайте из фарша шарики приблизительно 3 см в диаметре.

5. Поджарьте на растительном масле 10–15 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы тефтели равномерно поджарились со всех сторон.

Рыба по-креольски от Скарлетт О`Хара

Цитата из романа Маргарет Митчелл «Унесенные ветром»: «Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».

Ингредиенты:

• 0,5 кг филе трески;

• 2 помидора;

• 1 болгарский перец;

• стебель сельдерея;

• зеленая часть порея;

• 2 репчатых луковицы;

• лавровый лист;

• 4 листа бумаги для выпечки;

• лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль;

• 50 г сливочного масла;

• оливковое масло;

• 1 лайм.

Способ приготовления:

1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.

2. Два листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания так, чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.

3. Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.

4. Сверху выложите помидоры, порезанные кружочками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.

5. Закройте рыбу двумя листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.

6. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.

Кулебяка по-чеховски

Цитата из рассказа Антона Чехова «Сирена»: «Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.

— Иван Гурьич! — сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил!

— Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?

— Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• 1,5 кг муки;

• 3 ч. л. сухих дрожжей;

• 2 стакана молока;

• 5–6 ст. л. сливочного масла;

• 4 яйца;

• 1,5 ст. л. сахара;

• 1,5 ч. л. соли.

14 блинов для переслаивания начинок

Для начинок:

1-я начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

2-я начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

3-я начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печень), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

4-я начинка: 500 г обжаренной свиной печени, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец;

5-я начинка: 1 стакан отварного риса;

6-я начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла;

7-я начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 луковица репчатого лука, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.

2. Тесто разделить на две примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.

3. На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.

4. Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 40–45 минут до золотистого цвета.

Пирожные от Марселя Пруста

Цитата из книги «По направлению к Свану» Марселя Пруста: «Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют „мадленками», которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна — так бывает от любви, — и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною».

Ингредиенты:

• 190 г сахара;

• 3 яйца;

• 240 г муки;

• 90 г сливочного масла;

• 75 г молока.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте молоко и продолжайте взбивать. Постепенно просейте в смесь муку.

2. Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в смесь. Все перемешайте и разлейте тесто по формочкам.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.

Бланманже по-пушкински

Цитата из повести Александра Пушкина «Барышня-крестьянка»: «Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле нее... а дочери и надулись, да мне наплевать на них...

— Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями!

— Да как же вы нетерпеливы! Ну, вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился».

Ингредиенты:

• 1 л молока;

• 0,5 л сливок;

• 1 стакан толченого миндаля (фундука или грецкого ореха);

• 50–75 г рисовой муки;

• сахар;

• тертый мускатный орех;

• цедра лимона.

Способ приготовления:

1. В 0,5 л холодного молока разведите рисовую муку. Оставшееся молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и всыпьте орехи.

2. В полученную смесь постепенно влейте молоко с мукой, постоянно помешивая.

3. Добавьте сахар и пряности по вкусу и варите до загустения.

4. Бланманже разлейте в формочки и охладите.

Бонус: пельмени по-селуковски

Особого рецепта нет, под таким названием можно подавать любые пельмени с начинкой из индейки. Главное — перед этим прочитать рассказ «Пельменное» пермского писателя Павла Селукова.

Цитата из рассказа: «За эти годы я перепробовал добрую сотню пельменей. Искал в области хинкали. Сбегал в мир равиолей. Не гнушался варениками. От фермера Нагорных, Ложкарев, с мраморной говядиной, лосиные из Партизана, мясные обычные из Пельменной № 1, по-абхазски с кунжутом, ямальские с олениной, хуторковские из судака, домашние самолепные с щукой, дешманские татарские, русские, снова чайковские, шадейские, осинцовские и т. д. и т. п.

Одним не хватало тонкости, другим — мясистости, третьи вязли в зубах, четвертых сгубила приправа, пятые разваривались, шестые плохо держали уксус, седьмые имели странный привкус, восьмые были слишком жирными. При этом у всех пельменей был один общий недостаток — мало сока. В сущности, что такое пельмень? Это маленький мешочек из теста, в котором лежит шарик мяса. А для чего он там лежит? Для того, чтобы вариться в собственном соку, пока мешочек варится в воде. То есть, шарик не должен вплотную прилипать к мешочку и уж тем более рвать его. Идеально, когда шарик тихонько крутится внутри, посапывает, подрагивает, медленно вывариваясь в собственном соку. Не в соленой воде, заметьте! Правильная начинка в правильном пельмене приуготовляет себя сама.

Смотрите — аккуратно насаживаешь пельмешек на вилку, опускаешь в уксус, сметану, сливочное масло, горчицу, хреновину, кетчуп или аджику, потом кладешь в рот и производишь надкус. Сок, понимаете? Полный рот сока. Горячего, бесстыдного, с едва уловимой ноткой специй. Много, очень много сока хранит в себе настоящий пельмень!»

Ранее мы выясняли с историком русской кухни Павлом Сюткиным, реально ли организовать гастрономические туры по Прикамью.