В Перми пройдет всероссийская кулинарная олимпиада «Легенда». Победители прошлых лет поделились рецептами с 59.RU

Ингредиенты:

• салат романо — 30 г;
• гуакамоле — 30 г;
• брюссельская капуста — 80 г;
• кускус — 15 г;
• рыжиковое масло — 10 мл;
• шпинат — 15 г;
• кабачки — 30 г;
• бобы эдамаме — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить гуакамоле: половину авокадо размять вилкой, добавить перец чили и сок лайма по вкусу.
2. Кускус залить кипятком. Брюссельскую капусту и бобы эдамаме бланшировать или приготовить на пару.
   
3. Кабачки нарезать тонкими слайсами или использовать слайсы маринованного кабачка.
   
4. Кабачки довести в сотейнике до кипения в воде с сахаром и уксусом. Залить рассолом и остудить в холодильнике. Процедить готовые маринованные кабачки.
   
5. Зелень, кускус и овощи выложить в глубокую тарелку, перемешав или как в боул. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат рыжиковым маслом.
   

Ингредиенты:

• хлеб ржаной один ломтик без корок — 70 г;
• филе алтайской форели — 100 г;
• перепелиное яйцо — 3 шт.
• томаты черри — 3 шт.
• редис — 1 шт.
• молодой подсолнечник — 4 шт.
• шнитт-лук — 5 г;
• черный перец — 1 г;
• творожный сыр — 50 г;
• мёд — 10 г;
• семена горчицы — 3 г;
• красный винный уксус — 5 г;
  
• укроп — 2 г;
• соевый соус — 100 г;
• кориандр молотый — 2 г;
• щепа для копчения вишневая.

Приготовление:

1. Форель маринуем один час в соевом соусе и кориандре. Далее обсушиваем и коптим горячим копчением при 80 градусах 10 минут.
2. Редис нарезаем тонкими слайсами, перепелиное яйцо отвариваем и нарезаем четвертинками.
3. Для бутербродной пасты: смешать творожный сыр, мед, уксус, укроп, семена горчицы хорошо перемешать.

Ингредиенты:

• 16 шт. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 300 г шпината;
• 200 г любимого тертого сыра;
• 340 г молока (обычного или растительного);
• 1 яйцо;
• 1 желток;
• 200 г муки;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• соль и сахар — по щепотке;
• растительное масло для жарки.
  

Приготовление:

1. Лук мелко нарубить, шампиньоны очистить и порезать кубиками.
2. На сковороде обжарить лук до мягкости, затем добавить грибы и готовить еще около 5 минут, помешивая.
3. Добавить шпинат, посолить. Готовить, помешивая, еще несколько минут.
4. В глубокую миску насыпать муку, добавить яйца, желток, сахар, соль, молоко, растопленное сливочное масло и хорошо пробить блендером.
5. Выпекать блины на разогретой сковороде с двух сторон. Перед подачей на каждый блин выложить начинку, посыпать сыром, свернуть по желанию и можно еще раз подогреть.
   

Ингредиенты:

• хлеб бородинский;
• сливочный сыр — 20 г;
• икра из белых грибов — 40 г;
• ростбиф из мяса косули — 40 г;
• брусника моченая — 20 г;
• зелень;
• грибы белые — 100 г;
• лук репчатый — 40 г;
• морковь — 30 г;
• масло растительное;
• соль, сахар, уксус яблочный.
  

Приготовление:

1. Хлеб обжариваем до хрустящей корочки. Ложкой наносим сыр, икру из грибов. Сверху кладем мясо, посыпаем брусникой, оформляем зеленью.
2. Приготовление икры из грибов: лук, морковь нарезаем кубиками и обжариваем. Добавляем бланшированные кубики белых грибов. Соединяем добавляем уксус выпариваем, добавляем соль сахар перец базилик.
3. Ростбиф из мяса косули: мясо зачищаем от пленки и лишнего жира. Маринуем в соли, перце, кориандре. Обжариваем на сливочном масле с тимьяном и чесноком до полуготовности. Даем отдохнуть мясу. Свежемороженую бруснику засыпаем сахаром, оставляем на ночь в холодильнике.
4. Все собранные ингредиенты складываем на хлеб и наслаждаемся.