В Перми пройдет всероссийская кулинарная олимпиада «Легенда». Победители прошлых лет поделились рецептами с 59.RU

Ингредиенты:

• салат романо — 30 г;

• гуакамоле — 30 г;

• брюссельская капуста — 80 г;

• кускус — 15 г;

• рыжиковое масло — 10 мл;

• шпинат — 15 г;

• кабачки — 30 г;

• бобы эдамаме — 30 г;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить гуакамоле: половину авокадо размять вилкой, добавить перец чили и сок лайма по вкусу.

2. Кускус залить кипятком. Брюссельскую капусту и бобы эдамаме бланшировать или приготовить на пару.
   

3. Кабачки нарезать тонкими слайсами или использовать слайсы маринованного кабачка.
   

4. Кабачки довести в сотейнике до кипения в воде с сахаром и уксусом. Залить рассолом и остудить в холодильнике. Процедить готовые маринованные кабачки.
   

5. Зелень, кускус и овощи выложить в глубокую тарелку, перемешав или как в боул. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить салат рыжиковым маслом.
   

Ингредиенты:

• хлеб ржаной один ломтик без корок — 70 г;

• филе алтайской форели — 100 г;

• перепелиное яйцо — 3 шт.

• томаты черри — 3 шт.

• редис — 1 шт.

• молодой подсолнечник — 4 шт.

• шнитт-лук — 5 г;

• черный перец — 1 г;

• творожный сыр — 50 г;

• мёд — 10 г;

• семена горчицы — 3 г;

• красный винный уксус — 5 г;
  

• укроп — 2 г;

• соевый соус — 100 г;

• кориандр молотый — 2 г;

• щепа для копчения вишневая.

Приготовление:

1. Форель маринуем один час в соевом соусе и кориандре. Далее обсушиваем и коптим горячим копчением при 80 градусах 10 минут.

2. Редис нарезаем тонкими слайсами, перепелиное яйцо отвариваем и нарезаем четвертинками.

3. Для бутербродной пасты: смешать творожный сыр, мед, уксус, укроп, семена горчицы хорошо перемешать.

Ингредиенты:

• 16 шт. шампиньонов;

• 1 луковица;

• 300 г шпината;

• 200 г любимого тертого сыра;

• 340 г молока (обычного или растительного);

• 1 яйцо;

• 1 желток;

• 200 г муки;

• 100 г растопленного сливочного масла;

• соль и сахар — по щепотке;

• растительное масло для жарки.
  

Приготовление:

1. Лук мелко нарубить, шампиньоны очистить и порезать кубиками.

2. На сковороде обжарить лук до мягкости, затем добавить грибы и готовить еще около 5 минут, помешивая.

3. Добавить шпинат, посолить. Готовить, помешивая, еще несколько минут.

4. В глубокую миску насыпать муку, добавить яйца, желток, сахар, соль, молоко, растопленное сливочное масло и хорошо пробить блендером.

5. Выпекать блины на разогретой сковороде с двух сторон. Перед подачей на каждый блин выложить начинку, посыпать сыром, свернуть по желанию и можно еще раз подогреть.
   

Ингредиенты:

• хлеб бородинский;

• сливочный сыр — 20 г;

• икра из белых грибов — 40 г;

• ростбиф из мяса косули — 40 г;

• брусника моченая — 20 г;

• зелень;

• грибы белые — 100 г;

• лук репчатый — 40 г;

• морковь — 30 г;

• масло растительное;

• соль, сахар, уксус яблочный.
  

Приготовление:

1. Хлеб обжариваем до хрустящей корочки. Ложкой наносим сыр, икру из грибов. Сверху кладем мясо, посыпаем брусникой, оформляем зеленью.

2. Приготовление икры из грибов: лук, морковь нарезаем кубиками и обжариваем. Добавляем бланшированные кубики белых грибов. Соединяем добавляем уксус выпариваем, добавляем соль сахар перец базилик.

3. Ростбиф из мяса косули: мясо зачищаем от пленки и лишнего жира. Маринуем в соли, перце, кориандре. Обжариваем на сливочном масле с тимьяном и чесноком до полуготовности. Даем отдохнуть мясу. Свежемороженую бруснику засыпаем сахаром, оставляем на ночь в холодильнике.

4. Все собранные ингредиенты складываем на хлеб и наслаждаемся.