Любимый завтрак 59.RU: готовим идеальные сырники (в них два вида творога и секретики)

Нам понадобятся:

• творог рассыпчатый (350 г);
• творог мягкий (200 г);
• яйца (2 шт.);
• сахар (2 ст. л.);
• мука (4 ст. л.).

Примечание: у рассыпчатого творога жирность 5%, у мягкого — 0%, но в моем рецепте это не принципиальный момент. Если и вы не считаете б/ж/у, то смело можете брать тот, что будет в магазине (свежий, конечно).

Первым делом в однородную массу превращаем две ложки сахара и два яичка. Сахаринок оставаться не должно.

Отмечу: если общая масса творога достигает 500+ граммов, то вы смело можете брать два яйца для лучшего сцепления. Обещаю, что вкуса яичницы у сырников не будет.

Высыпаем в миску весь рассыпчатый творог и замешиваем его с сахарным яйцом.

Следующий шаг — легонько пройтись блендером по получившейся массе. Это нужно сделать так, чтобы остались маленькие крупицы творога. Смотрите:

В верхнем левом углу вы видите уже измельченную массу, в нижнем правом — изначальный вариант, для сравнения. Измельчите до мелких крупинок всё, но не переусердствуйте.

Творожный замес заканчивается первым секретом — добавлением творожного брикета. Всё очень просто: мягкий творог нужен для мягкости и для того, чтобы оставшиеся от рассыпчатого творога крупицы сильно не отваливались во время жарки. Еще один аргумент в пользу мягкого творога: так мы добавим нашим сырникам нотку «ресторанности».

Если вы не пробовали сырники в общепите, поясняю: в заведениях они всегда очень мягкие и сладкие, будто бы сделаны не из настоящего творога, а из сырков или одного лишь творожного брикета. По-моему, в таких нет души.

Приготовление массы завершаем добавлением четырех ложек (без горки) муки. Напомню, что общая масса творога в этом рецепте 550 граммов, четыре ложки подходят именно для такой граммовки.

Для аромата вы также можете добавить половину чайной ложки ванилина. Получается отлично. Проверено.

Смазываем руки подсолнечным маслом, чтобы творог прилипал меньше, и начинаем катать колобки — сначала в руках, а после — в муке.

В некоторые сырники я положила кусочки шоколада, чтобы порадовать коллег.

Дальше отправляем наши колобки в морозилку на 10 минут.

На этом этапе первым делом равномерно размазываем по сковородке подсолнечное масло.

Дальше масляная сковорода отправляется на плиту. Если у вас обыкновенная электрическая плита, то выставляйте среднюю мощность подогрева, но чуть ближе к максимальной. Современные электроплиты со стеклянной поверхностью разогреваются сильнее и быстрее, поэтому подойдет мощность ниже среднего.

Дальше отправляем колобочки из морозилки в сковородку и легким нажатием вилки превращаем их в сырники.

Если сырников много (как у меня), то их я давлю на сковородке, предварительно сняв ее с разогретой конфорки. На всякий случай, чтобы точно не сгорели.

Сковородку с сырниками возвращаем на горячую поверхность и выполняем секретное правило — накрываем крышкой. Так сырники надуются, да и в целом приготовятся быстрее.

Не дожидаясь румяной корочки, переверните сырники и снова накройте крышкой, пусть они жарятся так 5 минут.

Потом снова переверните сырники и убавьте огонь. Теперь до румяной корочки жарить можно! Советую не ориентироваться на время, а просто периодически проверять сырники на готовность.

Добившись румяности с двух сторон, снимите сковородку с плиты и дайте блюду чуть успокоиться под крышкой.

Получается вот такая красота:

Вот еще несколько секретных рецептов от моих коллег:

• вкусный домашний и экономный майонез;
• кокосовый чизкейк с нежным кремом без выпечки;
• самая правильная яичница, в рецепте которой есть вода.