Вместо хлеба: готовим кукурузные лепешки мчади — рецепт от грузинской мамы журналистки 59.RU

На все уйдет буквально 20 минут

22 февраля 2026, 11:18 6 661

Делимся простым рецептом грузинского заменителя хлеба | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Делимся простым рецептом грузинского заменителя хлеба
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

59.RU возвращается с рецептами от грузинской мамы одной из наших журналисток. В этот раз мы приготовили, пожалуй, одно из самых простых блюд грузинской кухни — кукурузные лепешки мчади. Делимся этим донельзя простым рецептом, к тому же, для него понадобятся всего два ингридиента.

Мчади — традиционные грузинские лепешки из белой кукурузной муки. В западной Грузии их часто используют вместо хлеба, они могут быть разной формы и размера — в Раче, например, делают одну большую лепешку на общий стол. По традиции их выпекают в глиняной посуде кеци, но сейчас их также жарят на обычной сковороде или пекут в духовке на противне.

Даже если мука уже просеяна, ее можно пропустить через сито еще разок | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Даже если мука уже просеяна, ее можно пропустить через сито еще разок
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Для мчади нужно всего два ингридиента: вода и мука из белой кукурузы — все из-за того, что в западной Грузии в основном распространена именно такая кукуруза. Мука обязательно должна быть просеяна. Из семейной книги рецептов следует, что на три стакана кукурузной муки нужно примерно 1,25 стакана кипяченой воды.

Соль в мчади не добавляют — так исторически сложилось. В других регионах Грузии мчади могут готовить с добавлением в тесто сыра или же использовать вареную фасоль как начинку.

В чашу с мукой постепенно вливаем воду и замешиваем тесто — оно должно получиться, как пишут в кулинарной книге, мокроватым. Если тесто будет крошиться, добавьте воды, если получится слишком жидким — немного муки.

Тесто должно получиться цельным, без комочков | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Тесто должно получиться цельным, без комочков
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Лепим вот такие овальные лепешки | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Лепим вот такие овальные лепешки
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

В нашей семье мы всегда, уже очень много лет, жарим мчади на сковороде. Поэтому далее на раскаленную сковороду выливаем немного подсолнечного масла — чтобы оно полностью покрывало дно. Начинаем лепить мчади: мочим руки в воде, берем немного теста, придаем ему форму шара или овала, кладем на сковороду и сверху давим рукой, чтобы расплющить и разровнять.

Жарим мчади, переворачивая их несколько раз для равномерной золотистой корочки. Обжариваем каждую сторону по паре минут. Не стоит беспокоиться о количестве масла, так как лепешка его не впитывает — мчади получаются не жирными и не особо калорийными.

Выкладываем на сковороду с раскаленным маслом | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Выкладываем на сковороду с раскаленным маслом
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Обжариваем несколько раз с каждой стороны | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Обжариваем несколько раз с каждой стороны
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Приятного аппетита! | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Приятного аппетита!
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Мчади подают вместо хлеба к супам, салатам, мясу и лобио (рецепт которого мы тоже, к слову, писали). Идеально мчади подойдут к кавказскому сыру: домашнему имеретинскому и сулугуни. К тому же, они отлично сочетаются с греческой фетаксой и брынзой.

Ранее мы делились рецептом нежнейшего чизкейка Сан-Себастьян от шеф-повара ресторана Останкинской башни.

ПО ТЕМЕ