В Перми перед Великим постом откроется единственное в городе веганское кафе

Кафе-магазин «здоровой еды» Vipassana планируют открыть в Перми 25 января. Как утверждают хозяева кафе, оно будет веганским — то есть в блюдах не будет ингредиентов животного происхождения (молока, сливочного масла и других). Планируют его открыть на Пушкарской, 100 25 января — прямо перед Великим постом.

Один из создателей кафе Александр Ландышев рассказал 59.ru, что ранее поставлял продукты в вегетарианское заведение PachaMama, а затем решил создать свое собственное.

— Более шести лет я занимаюсь сыроедением — у меня были проблемы со здоровьем, но после отказа от мяса и молока все наладилось, — говорит Александр. — Сейчас даже сложно представить, что я могу снова вернуться к говядине — я настолько привык к этому образу жизни, что воспринимаю теперь его как часть себя. Я перестал болеть в принципе, включая респираторные заболевания. Конечно, у такого образа жизни есть свои противники, в основном это врачи и психологи. Но я, видимо, был к этому готов — бросил есть мясо за один день и не срывался.

Ингредиенты для блюд хозяева кафе планируют закупать на оптовых рынках, а летом выращивать на огородах. Также планируется использовать, а впоследствии и продавать так называемую биозелень — органический продукт (петрушка, базилик, укроп, салат), выращенный в естественных условиях.

— У нас будет шведский стол, где можно будет взять себе ланч и завтрак, и блюда навынос, — говорит Александр. — Фишкой можно считать доступность веганских блюд: если вы приобретаете еду в зоне фуршета, то можно бесплатно взять себе добавки.

В меню кафе будут котлеты из нута (орех), хлеб по традиционному русскому рецепту (без дрожжей и заквасок, только на воде и муке с орехами и сухофруктами), суши без риса и без рыбы, селедка под шубой без селедки, но с морскими водорослями, майонез из орехов, веганское мороженое без молока.

Vipassana — не первое кафе подобной направленности в истории общественного питания Перми. Несколькими годами ранее в краевом центре открывалось сыроедческое кафе «Злаки» известного в Перми художника Александра Жунева. В ассортименте «Злаков» был мед, который веганы, как известно, не употребляют. Кафе в 2015 году сменило название на «Прана», а в марте 2016 года закрылось, и сейчас в городе веганских заведений общепита нет.