Теряют ли овощи полезные свойства, если их сварить или пожарить? Объясняет пермская ученая-химик

Также эксперт рассказала, какие овощи лучше усваиваются после термообработки

23 ноября 2024, 19:12 3 482

Эксперт Пермского Политеха рассказала, действительно ли овощи теряют полезные свойства после термообработки | Источник: Тимофей Калмаков / 59.RU — Эксперт Пермского Политеха рассказала, действительно ли овощи теряют полезные свойства после термообработки
Источник:
Тимофей Калмаков / 59.RU

Многие уверены, что овощи при готовке теряют все полезные вещества, но все не так просто. Оказывается, термообработка может их увеличить. О том, какие овощи и фрукты полезнее есть после термообработки, рассказала Екатерина Баньковская — доцент кафедры химических технологий Пермского Политеха.

По словам эксперта, при приготовлении овощей действительно могут потеряться полезные вещества, но только их часть. Другая же может «усилиться», то есть усвоиться лучше и принести пользу организму.

Например, если приготовить помидор, то в нем почти в два вырастет содержание антиоксиданта ликопина. Тоже самое происходит со шпинатом, луком и морковью.

Ликопин — это пигмент красно-оранжевого цвета, из которого синтезируется витамин А. Антиоксидант влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и почек, а еще предотвращает снижение зрения и катаракту.

Это работает и с фруктами: если запечь яблоко, то пектин лучше усвоится организмом.

— Приготовленный плод не вызовет метеоризм, неприятные ощущения во рту и желудке, — отметила ученая.

Пектин — природный энтеросорбент, который препятствует всасыванию вредных веществ через кишечник в кровь. Еще он снижает уровень холестерина в крови, что замедляет развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Ранее пермский врач объяснил, есть ли польза от витаминов во время ОРВИ.