«Работников нет, справляемся сами»: как семья разводит англо-нубийских коз под Карагаем — на эту ферму едут со всего края

В 98 километрах от Перми в Карагайском округе, в деревне Савино, за высоким забором прячется хозяйство, где семья разводит англо-нубийских коз. Здесь нет вывесок и указателей, но каждые выходные люди со всего края приезжают сюда на экскурсии.

Хозяйка фермы Наталья Рамазанова не планировала этим заниматься, ей даже в детстве не нравилось летом ездить к бабушке на сенокос из-за мух. Теперь она доит 11 коз, варит шесть видов сыра, показывает гостям енота Кроша и обсуждает с мужем покупку страусов. Корреспонденты 59.RU побывали на ферме, попробовали все сыры и узнали, почему нубийцы лучше других пород.

Наталье 40 лет, она родилась и всю жизнь живет в деревне Савино. В 2004 году она закончила школу и почти сразу встретила будущего мужа — мужчина родом из Дагестана. По образованию женщина бухгалтер, но по профессии не работала ни дня. Она посвятила себя дому и заботе о детях, а ее супруг в это время руководил собственной пилорамой в деревне. Пара жила в квартире и даже не думала о своем хозяйстве, пока на один из дней рождения мужа друзья не подарили ему козочку и двух козлят — так всё и началось.

— Козочку с козлятами надо было доить. Я вообще это не умела, у меня не получалось, — вспоминает Наталья. — Изначально коз доила моя мама, а потом научилась и я. Мы недолго их подержали и продали.

К идее взять животных пара вернулась в 2018 году: муж съездил в гости к другу, который держал коз, и там попробовал вкусный домашний сыр из козьего молока. Вернувшись домой, он решил завести мелкий рогатый скот.

— Его идею я не восприняла всерьёз, потому что мы держали коз недолго и больше не планировали, — улыбается Наталья. — А потом, незадолго до моего дня рождения, супруг привез мне подарок: трехмесячных англо-нубийских козочку и козлика.

Супруги не знали, как их кормить и растить, изучали всё с нуля и решили, что подержат коз какое-то время, а если не понравится или не получится, продадут. Они пробовали и другие породы: чешских, зааненских, альпийских и ламанчей, даже брали бурских для скрещивания и разведения молочно-мясных коз, но всё равно возвращались к англо-нубийским.

— Они были первыми, и мы всё равно к ним вернулись, — делится хозяйка. — Они отличаются от остальных и внешним видом: длинными ушками и горбатым носом, а еще у них самое жирное молоко.

Изначально ферму сделали на территории пилорамы, ведь пара жила в квартире. Сейчас у семьи свой дом, который супруги построили четыре года назад, и уже полгода ведут хозяйство прямо на его территории. Наталья признаётся, что никогда не планировала становиться фермером: всё детство из-за мух и пауков ей не нравилось ездить на сенокос к бабушке и не хотелось заводить свой скот.

— А теперь у меня их в три раза больше, чем было у бабушки, — смеется она.

С супругом Наталья вместе уже 22 года, и ферма стала их общим делом. Со временем к хозяйству подключились и два сына супругов. 17-летний сын пока помогает родителям, но скоро уедет учиться. Младшему ребенку пять лет, он уже вовсю участвует в жизни фермы: любит животных, может встретить гостей и провести мини-экскурсию.

— Приучаем, в общем. Такая семейная ферма у нас, — говорит Наталья.

Сейчас хозяйство Рамазановых самое большое в Прикамье — 28 голов: 11 козочек, четыре козла и 13 малышей. У всех дойных самок есть имена, а вот самцов и козлят еще не назвали. Наталья не хочет давать им простые клички, потому что животные очень красивые и грациозные, а значит, и имена у них должны быть такие же.

Англо-нубийская порода нежная и теплолюбивая, потому что эти козы были выведены в Англии, а их предки обитали в Нубийской пустыне. В холодные периоды им нужна плюсовая температура, и в сарае, где они живут, с помощью отопления и осенью, и зимой поддерживают двадцатиградусную температуру.

— У нас теплое помещение для коз, оно сделано из строительной пены. Зимой была плюсовая температура, потому что от коз идет тепло, а в морозы мы включаем отопление, — говорит Наталья.

Козы боятся сквозняков и холода, потому что могут простыть и заболеть маститом, если продует вымя. В остальном неприхотливы: почти не линяют, потому что у них гладкая шерсть, и всегда чистые, поэтому их не нужно мыть и вычесывать. Однако нубийцы разборчивы в еде: из всей зелени выбирают самое вкусное, а остальное вытаптывают. Кроме сена зимой и свежей травы летом рогатые обязательно получают зерно, комбикорм и овощи с фруктами.

— Если за козой смотришь, всё хорошо — она будет красивой и давать вкусное молоко, — отмечает Наталья.

Характер у коз непростой. Они очень тактильные и сильно привязываются к хозяевам: без них буквально не делают и шагу. Наталья рассказывает, что, если утром после дойки выпустить их пастись на огороженную территорию, а самой не выйти, они будут стоять у забора и ждать.

— Если я иду, они идут, едят. Одних выпустишь — всё, так и будут стоять у забора. Им нужен вожак, — смеется она.

Пара успела завести не только коз. На ферме есть куры породы леггорн и перепелки — для яиц себе и туристам. Но главная звезда — енот Крош. Он появился в семье случайно: в мае Наталье позвонила подруга с вопросом: «Вам енота надо?» Решение приняли сразу, и в тот же день муж съездил за новым питомцем. Приручить Кроша оказалось несложно: вначале он боялся, прятался и не подпускал к себе, а сейчас уже ест с рук, но пока не дает себя гладить. Необычный друг ест всё что угодно и живет в старой клетке для куриц. К зиме ему хотят обустроить собственное пространство под потолком в основном помещении.

— Когда его привезли, он сразу залез на потолок и лазил тем, цепляясь лапами. Вот и сделаем ему красивое место над курицами, — говорит Наталья.

День Натальи начинается в половине шестого утра. Первым делом она пьет чашку кофе обязательно со свежим молоком, а после идет работать. Вначале дойка, которая длится около двух часов: каждую из одиннадцати коз доят на специальном аппарате в отдельной комнате. После этого молоко нужно переработать в сыр, творог и йогурт, а потом заняться другими домашними делами. В шесть часов вечера наступает еще одна двухчасовая дойка. Выходных и отпусков у супругов нет, они работают 24 на 7.

Главное, что огорчает Наталью в хозяйстве, — отсутствие помощников. Она считает, что многие не идут к ним из-за лени и стереотипов: для многих ферма — это неприятный запах и грязь, хотя у семьи Рамазановых всё совсем не так.

— У нас сотрудников вообще нет. Мы бы хотели расшириться, но работники не хотят идти работать. Я не могу найти доярку, — вздыхает Наталья.

Пару раз супруги нанимали местных ребятишек для уборки, а однажды взяли доярку, но она не задержалась и уволилась через месяц.

— Это должно быть как призвание, чтобы человека тянуло к животным. У нас в деревне таких нет, — считает Наталья.

Сыр Наталья производит на продажу. Когда молока от коз стало много, она решила попробовать сварить брынзу. Первая проба удалась, и дальше сыроварение увлекло Наталью.

— Посещаю мастер-классы, читаю рецепты из интернета и общаюсь с другими сыроварами для обмена опытом, — рассказывает она.

Сейчас в арсенале Натальи шесть основных видов сыра: мягкие брынза и халлуми, который можно жарить на сковороде и гриле до хрустящей корочки, полутвердые хаварти, базирон, иборес и белпер кнолле, обваленный в разных специях, например прованских травах, черном перце, мускатном орехе и паприке. На варку мягких сортов уходит около часа, а вот полутвердые требуют 5–6 часов непрерывной работы. По запросу женщина варит моцареллу, сулугуни и сыр-косичку.

— Косичку я варю очень редко, потому что времени нет. Сыр надо вытягивать, чтобы ниточки получились, — объясняет она.

На домашнем «производстве» у супругов есть одна большая кастрюля на 50 литров, шумовки, ножи и собственные руки. Раньше была автоматическая сыроварня на 20 литров, но она стала мала, поэтому Наталья перешла на ручной труд.

— Объем маленький стал, экскурсии же появились. Теперь планируем взять большую автоматическую установку, — делится планами Наталья.

Наталья объясняет, что молоко нубийских коз хорошо подходит для сыроварения: в нем идеальное соотношение белка и жира. Продукт получается очень вкусный и сливочный. Корреспонденты 59.RU попробовали все виды сыра и с уверенностью подтверждают это! Созревают готовые головки от полутора месяцев до полугода, а хранятся нарезанными всего 2–3 дня, ведь сделаны без консервантов.

— Только фермент, специи и закваска — ничего лишнего, — отмечает женщина.

Продают сыр прямо на ферме и под заказ. Главные покупатели — это посетители экскурсий и мастер-классов: люди пробуют сыр и уехать без него уже не могут. Мы тоже купили себе пару кусочков.

Спрос на сыр появился случайно. Наталья не планировала сама водить экскурсии, но два года назад Карагайский краеведческий музей предложил хозяйству супругов стать одной из точек тура «Дары Чёрного леса» от Пермской пригородной компании. Гостей встречал гид, вез на ферму для экскурсии и дегустации, а после уже в сам музей.

— Это был наш самый первый опыт — экскурсия без мастер-класса, только дегустация, — вспоминает Наталья.

Потом семья решила устраивать собственные экскурсии и проводить мастер-классы по варке брынзы и рикотты для небольших групп от четырех до шести человек. Сначала приезжали подруги Натальи и оставляли восторженные отзывы, а потом информация разошлась по сарафанному радио, и гостей становилось всё больше. Сейчас каждые выходные нужно встречать по две-три группы желающих пообщаться с козами и попробовать сыр. На экскурсию пускают всех, даже малышей.

— Приезжают из Березников, Чайковского, были гости из Татарстана. Даже 80-летние пенсионеры приезжают — те, кто любит путешествовать, — удивляется хозяйка.

При этом вывески или опознавательных знаков у фермы нет. Сейчас все находят ее по навигатору, но Наталья хочет исправить это.

— О нас в Перми знают больше, чем в деревне. Надо указатели поставить, добавиться в карты, — планирует Наталья.

Также семья хочет найти работников, расширить пространство и увеличить количество коз в два или три раза, чтобы можно было податься на грант и стать серьезным крестьянским фермерским хозяйством. Мечтают супруги и о подружке для енота — очень уж хочется посмотреть на маленьких енотиков. Есть у пары и еще одно желание — завести страусов.

— Хотелось бы страусов, но не знаю. Пока это мечты, — улыбается Наталья.

Пока сделать всё это не получается из-за отсутствия работников, но семья надеется, что когда-нибудь появится человек, который сможет в удовольствие заниматься делами на ферме.

В последнее время в Прикамье всё чаще закрываются бизнесы, а летом регион столкнулся с дефицитом бензина. По словам Натальи, сильных проблем их с мужем ферма не испытывает.

— Сейчас проблемы с бензином. Например, одна группа туристов отказалась ехать: люди переживали, что им не хватит топлива. А так все ездят, даже несмотря на трудности, — рассказывает Наталья.

Тем не менее никаких серьезных падений спроса нет, да и на ферме всё стабильно: молоко не заканчивается и сыры варятся. Несмотря на трудности с топливом, в этом году на участке Рамазановых пройдет третий слет козоводов Прикамья — туда приедут фермеры со всего края, чтобы обменяться опытом.

Ранее мы рассказывали, как под Усть-Качкой более 20 лет разводят страусов.