В Перми на кулинарной олимпиаде топовые шеф-повара проведут бесплатные мастер-классы: что научат готовить

С 4 по 6 сентября в Перми пройдет Всероссийская олимпиада по кулинарии и сервису «Легенда» (0+) имени Виктора Беляева. В шестой раз на нее съедутся лучшие повара страны, которые проведут для пермяков бесплатные мастер-классы и поделятся кулинарными секретами.

Олимпиада состоится в культурно-выставочном центре PERM EXPO на шоссе Космонавтов, 59. Соревнования пройдут среди шеф-поваров, юниоров, команд, официантов, сыроделов и барменов, отдельная номинация — «Лучшие блюда прикамской кухни».

Все желающие смогут бесплатно посетить парные мастер-классы ведущих кулинаров страны по приготовлению их фирменных блюд. Публикуем подробное расписание.

В первый день олимпиады с 12:30 до 14:00 шеф-повар пермского ресторана AurA Kitchen&Bar Эдуард Филимонов научит готовить холодные закуски этнической прикамской кухни в современном стиле с использованием пистиков, бочковых груздей и квашеной капусты, а также черемуховой муки и варенья из шишек, а вице-президент Ассоциации шеф-поваров Сербии Зоран Велькович — плескавицу с икрой из сезонных перцев, соусами из свежих огурцов и сметаны с зеленью.

В тот же день с 14:30 до 16:00 мастер-классы дадут федеральный кулинарный судья Федерации рестораторов и отельеров России, вице-председатель гильдии шеф-поваров Республики Башкортостан Юрий Тарасов. Он покажет, как готовить сырный суп с вяленой уткой, гречневой лапшой и печеными корнеплодами. А бренд-шеф столичного кафе BonАpp и сочинского ресторана «Черная лисичка» Андрей Колодяжный продемонстрирует готовку ферментированных антоновских яблок с кремом на основе грибов и каскары — мякоти кофейной ягоды. Также он приготовит мармелад на основе кисломолочной сыворотки и кислицы с копченой грушей.

В этот день с 10:00 до 11:30 бренд-шеф ресторанного холдинга «Седьмое небо» из Каменск-Уральского Евгений Чукалкин расскажет, как готовить спинку уральской косули с полбой и соусом из дикого шиповника, а ресторатор и бренд-шеф заведений Marimoto, «Рамен с уткой», «Azia.ты», «Гении пьют кофе» и фудмаркета «Гараж» из Омска Игорь Белоглазов научит рецептам судака в топленом молоке, крема из корня сельдерея с белым шоколадом, соуса из печеного картофеля и глазури из кедрового ореха.

Чуть позже, с 12:00 до 13:30 шеф-повар ресторана Вèlka из Перми Максим Тупицын продемонстрирует приготовление пломбира из хариуса с вяленым вальдшнепом, сала из зеркального карпа на луковой шаньге с грибной ряженкой. Региональный кулинарный судья ФРиО и лучший шеф по результатам «Легенды-2024» из Пензы Тимур Лясников возьмется за приготовление копченой утки в печи с корнеплодами.

Также в этот день с 14:00 до 15:30 рецептами поделится шеф-повар ресторана «АМБАР» и эко-отеля «Ерёмичи» из Пермского края Сергей Юрин. Кулинарные диковинки, которыми он удивит, — блюда из экспедиций по Пермскому краю и суп староверов Прикамья с верхней Колвы «Шти молостнные». В паре с ним телерадиоведущий, президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга и основатель собственной кулинарной школы Илья Лазерсон будет готовить сливочный крем-суп из перловки с грибными ушками.

С 10:00 до 11:30 бренд-шеф пермской ZaZa Group Константин Механошин научит всех желающих готовить закуску из свежего куриного яйца, зелёного лука и соли «Лука сöв» с кислым хлебом и запеченный в углях картофель с жжёным маслом, грибной икрой и грибным чаем, а Никита Тетерев, представляющий ресторан «Тёрн» из Светлогорска — утиную ножку «конфи» с суфле из тыквы и черной смородины.

В этот же день с 12:00 до 13:30 пройдут завершающие мастер-классы «Легенды-2025». Сергей Юрин расскажет, как приготовить традиционный прикамский рыбный пирог черинянь и юкву — уху из разных видов рыб. Одновременно с ним бренд-шеф и соучредитель трех петербургских ресторанов Mindal Café, блогер Маруся — она же Марина Наумова, приготовит хачапури с лесными пермскими грибами и баже из рыбы.

Все мероприятия «Легенды» бесплатные и свободны для посещения. Локации мастер-классов можно узнать на месте.

Журналисты 59.RU — тоже немного кулинарные эксперты. Они ходят по пермским столовым и делятся мнением, как там кормят. Последний обзор был посвящен столовой «Вкусный дом» в 100-летнем подвале на Сибирской.