Есть даже с медвежатиной: корреспондент 59.RU попробовала посикунчики в популярных у туристов ресторанах Перми — отзывы

Где: Газеты «Звезда», 75.

График работы: ежедневно с 11:00 до 23:00.

Цена: от 215 рублей.

Кафе названо по книге рецептов «Пермская кухня», которую в 1980-е в Прикамье издавали огромными тиражами. Заведением занимается сын автора этого бестселлера Сергея Субботина Алексей. «Пермская кухня» — не просто кафе, а кафе-музей. Здесь можно не только угоститься посикунчиками или другими блюдами, но и узнать, с помощью чего готовили в старину. Экспонаты — не копии, их специально для кафе собрали в деревнях на севере Пермского края и отреставрировали.

Посикунчики здесь готовят не только с мясом, но и с другими начинками. Есть даже сладкие посикунчики. Самые дешевые — с сушеной черемухой: пять штук обойдутся в 215 рублей. По пять пирожков вам принесут и если заказать посикунчики с сыром (267 рублей), шоколадом (359 рублей), маслятами (360 рублей), пистиками (370 рублей) и рыбой (399 рублей). По семь штук в порциях посикунчиков с капустой (318 рублей), печеным картофелем и сыром (325 рублей), курицей (340 рублей) и мясом (459 рублей). Также можно заказать ассорти из девяти пирожков за 469 рублей.

Я выбрала ассорти с посикунчиками трех видов — мясными (с фаршем из говядины и свинины), капустными и картофельно-сырными. Заказ принесли минут через двадцать. Вместе с пирожками подали горчично-хреновую заправку. Официантка проинструктировала, что соус нужно подливать в посикунчик ложечкой после первого укуса. Мясные пирожки соком не «плевались», но бульон внутри чувствовался. Они оказались хороши и с заправкой, и без нее. Капустные посикунчики тоже получились вкусными. А вот почему круглые картофельные пирожки назвали посикунчиками, я не поняла: тесто не тонкое, начинка — суховатая для такого типа выпечки. На мой взгляд, их просто стоило обозначить пирожками, а не посикунчиками.

Название кафе подсказывает, что в меню должно быть немало других блюд пермской кухни. Это действительно так. К примеру, здесь можно заказать пельмени с губахинской редькой за 339 рублей, крем-суп из пистиков за 425 рублей, томленного в пиве сома с печеным картофелем за 569 рублей и заливное из каши «по-пермски» с медовым одуванчиком за 311 рублей.

Где: Пермская, 67.

График работы: ежедневно с 12:00 до 22:00.

Цена: от 235 рублей.

Необычное название «Чӧскыт Керку» переводится с коми-пермяцкого просто — «Вкусный дом». Кафе занимает старинный особняк в центре Перми, построенный в стиле русского модерна. Здание похоже на сказочный резной терем или пряничный домик.

Знакомство с посикунчиками начинается еще во дворике кафе: у входа стоит арт-объект с двумя бронзовыми пирожками на блюде. Над одним написано «посикунчик», над вторым — «посекунчик». Гостям предлагают проголосовать за понравившийся вариант, потерев нужный пирожок (что говорит о написании слова официальная наука, мы разбирали с профессором Иваном Подюковым).

Здесь подают блюда коми-пермяцкой кухни, и кафе оформлено соответствующе. Есть даже настоящая печь! На втором этаже работает музей, посвященный игрушечным мышам.

Что касается посикунчиков, то в «Чӧскыт Керку» их выбор по-настоящему богат. Стандартная порция — пять штук. Просто перечислю виды: есть посикунчики с капустой и яйцом (235 рублей), картофелем и грибами (275 рублей), курицей (295 рублей), жерехом (295 рублей), крапивой и яйцом (315 рублей), крольчатиной (365 рублей), солеными груздями (365 рублей), олениной (385 рублей), пистиками и яйцом (385 рублей), медвежатиной (465 рублей) и бобрятиной (495 рублей).

Можно взять посикунчиковое ассорти с олениной, курицей и капустой. Всего получается девять пирожков (по три каждого вкуса) за 445 рублей. Есть и вариант на компанию — корыто куриных посикунчиков за 765 рублей (в такой порции пятнадцать пирожков).

Я выбрала ассорти и, признаюсь честно, объелась. Такую порцию вполне можно разделить на двоих. Заказ принесли в течение пятнадцати минут. Оленина по вкусу напомнила говядину, при этом пирожок «сикал», как положено. Куриные и капустные посикунчики соком не брызгали, но тоже оказались вкусными. Хотя первое место я всё-таки отдала пирожкам с олениной.

Кроме посикунчиков, в кафе можно попробовать традиционные коми-пермяцкие пироги на бездрожжевом тесте: вормоснянь (с лосятиной), черинянь (с судаком, картофелем и луком) или тшакнянь (с лесными грибами, картофелем и луком). Все варианты — по 295 рублей. В меню также строганина по-коми из омуля за 595 рублей, жаркое в горшочке с олениной за 575 рублей и таежный чай за 285 рублей.

Где: Монастырская, 23б.

График работы: в будни — с 07:00 до 22:00, в выходные — с 08:00 до 22:00.

Цена: от 340 рублей.

Вариант для тех, кто предпочитает рестораны всем остальным видам заведений. AurA работает в нескольких кварталах от Соборной площади при одноименном отеле, занимая значительную часть первого этажа. По вечерам, а иногда и утром угоститься здесь посикунчиками можно под живую музыку: звучит рояль и саксофон.

В меню два вида посикунчиков. Порция — 200 граммов, это пять пирожков. Посикунчики с мясом обойдутся в 380 рублей, с капустой — в 340 рублей.

Я выбрала классические мясные посикунчики. Приготовили их быстро: принесли уже через десять минут. Вместе с пирожками подали два вида заправки — горчичную и хреновую. Последняя показалась мне вкуснее и лучше дополнила вкус посикунчиков.

Пирожки получились сочными и хорошо прожаренными, при этом не очень жирными. Тесто тонкое, начинки из свино-говяжьего фарша много. Признаюсь, что съела я их довольно быстро. Говоря словами шеф-повара Константина Ивлева, «когда вкусно, тогда вкусно».

В придачу к посикунчикам здесь можно заказать и другие блюда пермской кухни. Например, кундюмы с грибами (520 рублей), чердынские грузди с картофелем и сметаной (740 рублей) или скоблянку по-пермски (660 рублей). Чайник травяного или ягодного чая стоит от 440 рублей.

Где: Ленина, 47.

График работы: ежедневно с 11:00 до 23:00.

Цена: от 350 рублей.

Название кафе, оформленного в стиле старинной квартиры, показывает: главное блюдо тут — пельмени. Но и выбор посикунчиков приличный, так что, если вы гуляете в районе ЦУМа, можете угоститься этими пирожками именно здесь.

В «Пельменной» предлагают посикунчики с мясом или курицей — порция из пяти штук стоит 450 рублей. Также есть капустные и картофеле-грибные посикунчики, они дешевле: 350 рублей за те же пять пирожков. А желающим попробовать всё и сразу подойдет дегустационный сет из восьми посикунчиков за 650 рублей.

Я заказала именно последний, чтобы оценить все вкусы: в порции по два пирожка каждого вида. Официантка предупредила, что принесет посикунчики минут через 20–25, так как их начинают готовить только после принятия заказа: лепят, жарят, а потом еще ненадолго отправляют в духовку.

Ждать действительно пришлось около 25 минут. Пирожки подали на круглой сковородке, дополнив сметаной и горчичной заправкой (в этом кафе ее именуют макалкой). У каждого вида — своя форма, так что не перепутаешь.

Мясные посикунчики, как и полагается, брызгали соком и были жирнее остальных. Куриные обошлись без такого эффекта, но зато начинка оказалась более нежной. Картофеле-грибные были похожи на обычные пирожки с такой начинкой, даже тесто выглядело толще, чем у других посикунчиков. А больше всего мне неожиданно понравились посикунчики с капустой: тонкое тесто и нужная «степень прожарки» подчеркнули вкус начинки.

Немного пробежимся по другим пунктам меню. Порция пельменей здесь стоит от 330 рублей за капустные до 480 рублей за «День и ночь» из черного теста с начинкой из щуки. Уха с расстегаем обойдется в 420 рублей, ушное из свинины — в 550 рублей, а чай — от 190 рублей за маленький чайник. К заказу приносят сало с пампушкой и черным хлебом, а также угощают медовухой (понятное дело, только взрослых).

Где: Монастырская, 3а.

График работы: ежедневно с 12:00 до 00:00.

Цена: 480 рублей.

Еще один ресторан из нашего топа находится неподалеку от надписи «Счастье не за горами» и красивого вокзала Пермь I, построенного в стиле модерн. Так что туристы здесь бывают часто. Само заведение также располагается в старинном здании — построенной в XIX веке «Конторе пароходства братьев Каменских».

Меню ориентировано на кухню Крайнего Севера и Дальнего Востока с добавлением коми-пермяцких блюд. Зал ресторан оформлен соответствующе: массивные стулья и столы, есть камин, настенные украшения напоминают о шаманах и охотниках. Самый эффектный элемент декора — настоящий вертолет Ми-2, в который можно забраться и сделать фото.

Посикунчики тут предлагают с начинкой двух видов: с мясом бобра, а также «Пермские» с мясом лося и кабана. Те и другие стоят одинаково — 480 рублей за порцию из семи штук. К пирожкам подают горчичный соус и сметану с хреном.

Решив, что «Пермские» посикунчики больше подходят для обзора, я выбрала именно их. Заказ принесли через 25 минут. Официант предупредил, что пирожки могут брызнуть мясным соком, и не соврал. Посикунчики действительно оказались «сикающими», с насыщенным мясным вкусом.

Тонкое тесто при этом было хорошо прожарено. А стоило мне добавить к одному пирожку немного горчицы, как на глаза навернулись слезы. Нет, я не расчувствовалась, просто горчица неожиданно оказалась очень ядреной. После нее добавленный в сметану хрен я даже не почувствовала. Но именно с первой заправкой, на мой взгляд, вкус этих посикунчиков раскрылся лучше всего — на контрасте ощущений.

Оценив посикунчики с мясом кабана, в «Экспедиции» можно попробовать и другие блюда из дичи. Томленая лосятина с таежными грибами здесь стоит 1190 рублей. Бифтштекс из мяса лося, кабана или медведя с овощами и куриным желтком обойдется в 890 рублей. За пирожки с дикой уткой придется отдать 400 рублей, а за жаркое из кабана — 830 рублей.