Они же перепечи или калитки: как приготовить шанежки на тонком тесте — семейный рецепт из Осы от пермского шеф-повара

Понятие пермской или прикамской кухни нередко обсуждают в гастрономических кругах. В него часто включают ставшие местной фишкой пирожки с пистиками, посикунчики или шанежки. Последние называют также перепечами или калитками и, чаще всего, готовят на толстом тесте. Но можно сделать шанежки и на тонком тесте — по такому рецепту, передающемуся из поколения в поколение, готовит пермский шеф-повар Григорий Хорошавцев. Пермяк узнал его от мамы, а та — от своей бабушки Веры, жившей в Осе, и поделился с нами семейным рецептом.

Примерно для 20 шанежек на тонком тесте вам понадобятся полкилограмма муки, один стакан сметаны, две столовых ложки растопленного сливочного масла и щепотка соли. Из этих ингредиентов замесите однородное место и дайте ему постоять 30 минут. Поделите на 20 сочней (так в народе называют тонко раскатанный круг пресного текста для пельменей, лапши и других блюд — Прим.Ред), а затем раскатайте их и сформируйте бортик.

Для начинки возьмите 500 граммов творога, зеленый лук, укроп и петрушку по вкусу, одну столовую ложку майонеза или сметаны, одно куриное яйцо. До приготовления шанежек творог нужно отжать — пересыпать в дуршлаг с марлей и оставить на ночь, чтобы стекла сыворотка. Зелень необходимо мелко порубить и смешать с остальными ингредиентами, кроме яйца и растопленного сливочного масла — они пригодятся позже. Включите и разогрейте духовку до 180 °C. После этого получившуюся начинку распределите на сочни и смажьте яйцом.

Уберите шанежки в духовку и оставьте их выпекаться на 20 минут. Готовые перепечи смажьте растопленным сливочным маслом и подайте их на стол. Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как приготовить борщ по-чешски — наша журналистка считает его идеальным.