В Перми открылся ресторан локальной кухни «ТÖВ»: там подают черинянь, кундюмы из оленя и пончики с судаком

2 ноября в Перми в техническом режиме открылся ресторан коми-пермяцкой кухни «ТÖВ». Бренд-шефом заведения стал Егор Астраханцев. Об этом рассказали в группе ресторана во «ВКонтакте».

Название ресторана современной локальной кухни переводится с коми-пермяцкого как «ветер». В «ТÖВ» гостям предлагают блюда, рецепты которых собирали в экспедициях в Кудымкар, Сепыч и Кукушку.

«Мы не ищем легких путей: каждое блюдо — это диалог с территорией, — отметили в заведении. — Мы меняем пропорции, температуру, текстуру, пока вкус не зазвучит так, как задумала сама природа нашего края».

Бренд-шефом ресторана и главой всех экспедиций стал Егор Астраханцев, работавший в нескольких отелях сети Hilton. В ресторане гости могут попробовать салат с копченой щукой, кореньями и соусом руй, крем-суп из корня сельдерея с листьями кислицы, пончики с судаком, черинянь с биском из раков и кундюмы из оленины с грибным чаем.

Оценку заведению дал пиарщик Алексей Папулов в своем телеграм-канале о гастрономической жизни города «in vino papulos».

«Очень высокий уровень со старта, — поделился своими впечатлениями Алексей Папулов. — Посикунчики пулей улетают на первое место моего рейтинга. Интересный, гастрономичный, талантливый тартар из сердца оленя».

Работает ресторан на улице Окулова, 14 в бизнес-парке «Гоголь», который еще строится и будет состоять из трех башен и двух стилобатов. В башне, где расположился «ТÖВ», находится отель Hampton, апарт-отель «Гоголь» и видовой ресторан Lamberti. Сейчас гостей в ресторане локальной кухни принимают в техническом режиме с 12:00 до 23:00.

Ранее мы рассказывали, что пермский фудблогер Алексей Папулов запустил проект «Странствующее гастрошапито» с гастроужинами и экспедициями.