Александр Гасенегер, пермский ресторатор: «Люди стали экономить, но если кухня вкусная, они готовы за это платить»
20 января 2017, 08:00
Гость
20 января 2017, 12:44
Давайте исходить из того, что нам подадут качественный продукт. Может, и аппетиты у рестораторов завышенные. Только попробуйте сами дома приготовить из лучшего. Цена зашкалит точно:доброе масло, мясо без прожилок, фарши реально из филе, а не из кожи и хвостов, др натуральные продукты. Обратите внимание, к примеру, самые раскрученные кондитерские города используют маргарин. Если реально сделать- как для себя, точно не продашь на масс маркете. К сожалению, сейчас задача , назовём, общепита- выжить. Таковы реалии нашего времени.
Гость
20 января 2017, 13:10
Да нормально все готовится, главное опыт, а выход в ресторан для большинства либо праздник, либо бизнес - встреча. Просто так, когда можещь приготовить по правилам сам, не пойдешь. Это глупо.
Гость
23 января 2017, 09:44
Да ладно, хорошее мясо в городе купить не сложно, фарш всегда делаю сам на мясорубке, от магазинного тошнит) А вот с овощами проблема, особенно зимой, порядочные перцы с огурцами еще можно найти, но с помидорами печаль.
Гость
20 января 2017, 11:03
>Оказалось, что он просто выставил такую же цену, потому что все равно будут брать!
Вот, собственно всё, что надо знать об импортозамещении.
Гость
20 января 2017, 11:48
Ухоженная, под 60, образование высшее. Говорю по-английски и по-французски, могу что-нибудь ввернуть на латыни.
Зарплата не на первом месте, потому что соскучилась по общению.Надеюсь, что подхожу)))
Гость
23 января 2017, 10:59
Не унижайтесь и ищите общение в другом месте.
Гость
21 января 2017, 12:33
Какие же заведения создал автор?
Гость
20 января 2017, 12:50
Гасе кто?
Гость
22 января 2017, 21:13
До похоже один из двух: старший в телевизоре тележит, а младший тут решил подтележить. :)
Гость
20 января 2017, 11:29
Рестораторы, умерьте свои аппетиты и люди к вам потянутся!
Гость
20 января 2017, 13:25
Пожалуй, не соглашусь с автором. Если потребитель- человек адекватный и образованный, то он за качественную еду в первую очередь.В наше время вкусную еду приготовить не сложно. Показательный пример: пришла в магазин самой популярной сети. Прилавок заполнен до краев колбасами и др мясопродуктами. Прошу что нибудь без вкусовых добавок и без Е. Нашлось одно наименование по цене более 900 за кг. Наверное, природное высокое качество продукта явилось причиной приятного вкуса. Весь остальной ассортимент - тоже вкуснятина необыкновенная, и, как наротик : съел кусочек и снова рука тянется. Посмотришь - сплошные глютаматы и вкусовые добавки. Их свойства всем известны.
Гость
23 января 2017, 09:47
Недавно рядом с домом открылся магазин куединского мясокомбината, колбасы там отменные по приемлемым ценам. Так что не ходите по сетевым магазинам и будет вам счастье)
Гость
20 января 2017, 15:14
А я в детали углублюсь. Хамон - один из национальных символов Испании. И важно все: и это система, фураж/ не фураж, жёлуди/ не жёлуди, пятачок проколот/ не проколот. Если говорить об оригинальной природе продукта, а не о заменителе. И второе, уже из другой сферы- мы с вами, потребители, платим за санкции, это всем понятно. И за доставку хамона из Испании платить было бы приятнее, чем из Аргентины. Согласитесь, господин Гасенегер? Вам, ресторатором, сейчас приходится выкручиваться, побольше внимания отзывам посетителей и изучению опыта, в том числе международного.
Гость
21 января 2017, 15:16
Хамон как икра солёный - гадость на любителя
Гость
23 января 2017, 09:39
Александр, поработайте со своим персоналом. В BIVO у вас такие хамы за стойкой стоят, что даже ходить туда неохота. Если бы не хорошее пиво, ни за что бы не вернулся. Но хорошее пиво можно найти и в другом месте...
Гость
25 января 2017, 00:51
да нет уже не чего хорошего..
Гость
20 января 2017, 08:40
Цены в магазинах как в ресторане ) могут еще отравить в ресторане )
Гость
20 января 2017, 11:17
Класс премиум мы тут уже видели - смешивание дорблю со сливками и горошком. Что может сказать маэстро ресторанов о вкусной и здоровой правильно приготовленной еде?
Гость
20 января 2017, 13:43
Главное чтоб шаверма не подорожала! С пивариком норм!
Гость
24 января 2017, 21:39
Ну почему почему я не гасенеггер!
Гость
20 января 2017, 12:14
Для меня тема интересна и бездонна. Решение любой задачи или проблемы нужно начинать с анализа корней и причин. Зачем человек идёт в ресторан? Просто перекусить, на праздник или же получить гастрономическое удовольствие? От этой точки и пойдёт концепция заведения. Для меня ресторан - это праздник, удивление и познание. Зачем я пойду туда, где приготовят не вкуснее, чем я, не подадут особого продукта, с пренебрежением отнесутся к оформлению интерьера? За высокий класс можно и заплатить. Тяжёлые времена для данного бизнеса. Прошли годы уверенности в завтрашнем дне, стабильности. К сожалению, кризис затронул все слои населения. Лично для меня( а у меня значительный гастрономический опыт) в нашем городе нет ресторана, в который я ХОЧУ пойти. Схожу - и разочарование. Вот такой печальный факт. Не могу без скепсиса- о мраморном мясе. Пробовала, знаю способ производства и сколько стоит настоящее-порядка 600$ за кг. Для бургерной? Что ж, может пришли времена кафе и закусочных. Но это не моё.
Гость
20 января 2017, 13:34
Так и скажи-спонсоры сбросили тебя как балласт. В кризис в черную дыру никто не делает вложения.
Сейчас+2°C
пасмурно, без осадков
ощущается как 0
1 м/c,
зап.
737мм 97%Александр Гасенегер, пермский ресторатор: «Люди стали экономить, но если кухня вкусная, они готовы за это платить»