Пустой, как сердце бывшего? Разбираемся с пермским диетологом, есть ли какой-то толк от супа

— У овощей при варке, под воздействием высоких температур, происходит разрушение витаминов. Почти на 90% разрушается витамин С и В9, до 50% — витамины группы В. Жирорастворимые витамины А, D, К практически не разрушаются, — говорит Елена Будзило. — С овощами, которые вы долго хранили на свету, происходит то же самое. Соответственно, мы этих витаминов просто-напросто не получим.

Но не всё так плохо: по словам диетолога, при варке не исчезают минералы, они выходят в отвар. Вместе с супом мы получаем клетчатку, но не грубую, а обработанную. Это хороший вариант для тех, кто ест овощи только из супа.

По мнению специалиста, суп — это отличный способ добрать ту самую дневную норму жидкости. Потому что, будем честны, мало кто успевает выполнять базовую рекомендацию. Еще один не такой весомый, но все же аргумент в пользу супа — разнообразие рациона. Но и если его не будет, то ничего страшного не произойдет.

— И смотря какой суп: наваристый на кости дает коллаген — это белок, строительный материал для наших иммунных клеток. Иммунитет нам необходим в холодное время. Также такой суп богат желатином.

Диетолог уточняет, что людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта обычно рекомендуют супы с овощами или крупой. Если говорить об использовании мяса или костей, а точнее — о наваристости, то все будет зависеть от конкретного заболевания.

— Гастроэнтерологи часто советуют супы тем, у кого есть запоры, так как это жидкость и она способствует лучшей работе ЖКТ. Наваристые супы на костях приносят не только коллаген, но и способствуют активному выделению желчи, а это, в свою очередь, предотвращает ее застой и формирование желчнокаменной болезни. Также желчь помогает перистальтике кишечника — еда лучше переваривается и человеку проще сходить в туалет.

— Все супы желательны для употребления, нет противопоказанных. Все по желанию человека — если он здоров, то может есть любой суп, — рассуждает врач. — При заболеваниях это обговаривается — например, харчо и солянка сами по себе наваристые, острые и содержат приправы. Человеку с больным желудком они не рекомендуются. Остальные могут спокойно их есть, если хорошо переносят.

Возможно, для вас это будет неожиданностью, но от супа тоже можно потолстеть. Несмотря на то, что некоторые компоненты выварились, большое количество супа может сыграть злую шутку. К тому же многие едят суп с хлебом.

— Еще на это влияют соусы — майонез и сметана, которые мы часто используем. Калорийность будет зависеть и от количества соуса, и от его жирности. Если мы возьмем чайную ложку 20% сметаны — ничего страшного. Если половину банки положим, конечно, это существенно увеличит колораж. А если потратим мало энергии, то это поспособствует увеличению веса.

— Все продукты питания полезны. Чем больше базовых продуктов мы будем использовать в своем рационе, тем меньше будем включать в свой рацион высококалорийные — кондитерские или хлебобулочные изделия.