Чтобы разнообразить новогодний стол: простой рецепт печеночной закуски кучмачи от грузинской мамы журналистки 59.RU

Эту закуску можно есть как салат

21 декабря 2025, 11:18 17 072

Из пары ингредиентов получается вкусная закуска | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Из пары ингредиентов получается вкусная закуска
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Для тех, кто хочет разнообразить новогодний стол, мы подготовили новый рецепт от грузинской мамы журналистки 59.RU. В этот раз она рассказала, как приготовить традиционную грузинскую закуску из говяжьей печени и грецких орехов, — кучмачи.

Такая закуска у нас должна получиться | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Такая закуска у нас должна получиться
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Кучмачи — традиционное блюдо для всех регионов Грузии. Везде его готовят пусть и немного, но по-разному. Например, в восточной Грузии кучмачи едят горячим, в западной — холодным. Так как корни моей семьи уходят в Имеретию, а это регион западной Грузии, то и рецепт соответствует местным традициям.

По оригинальному народному рецепту кучмачи готовят из требухи: печени, легких и желудка. Но в нашей семье кучмачи делают исключительно из печени, использовать можно говяжью, куриную или индюшачью. Мы взяли говяжью. К слову, кучмачи можно сделать и не мясным. Печень (требуху) часто заменяют вареной морковью, стручковой фасолью или брокколи. Кроме этого, разница только в специях.

Пока печень варится, нужно периодически снимать пенку | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Пока печень варится, нужно периодически снимать пенку
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Для приготовления небольшой порции кучмачи на общий стол нам понадобится килограмм говяжьей печени, две средних луковицы, 180 граммов перетертых грецких орехов, три зубчика чеснока, один средний гранат, растительное масло, уксус и хмели-сунели, специи для печени и тимьян. Сначала промываем печень, убираем с нее лишнее и ставим вариться примерно на час на медленный огонь. В воду добавляем соль по вкусу. Важно помнить: чем дольше варить печень, тем жестче она становится.

Во время варки периодически проверяем печень: следим, чтобы вода не выкипала, и убираем ложкой пенку. Пока она варится, приготовим остальные ингредиенты: чистим гранат и пропускаем грецкий орех через мясорубку. Откладываем эти заготовки и переходим к луку. Две луковицы моем, очищаем от кожуры, мелко нарезаем, а затем пассируем в подсолнечном масле до золотистой корочки на медленном огне.

Подготавливаем остальные ингредиенты: лук, гранат и орехи | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Подготавливаем остальные ингредиенты: лук, гранат и орехи
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Лук нарезаем на мелкие кусочки и пассируем | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Лук нарезаем на мелкие кусочки и пассируем
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Печень снимаем с огня примерно через час варки. Консистенция должна быть мягкой, но при этом плотной. Даем печени немного остыть, пока заканчиваем пассировать лук.

Печень нарезаем мелкими кубиками | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Печень нарезаем мелкими кубиками
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Когда печень остынет, нарезаем ее небольшими кубиками и складываем в чашку. Сверху добавляем пассированный лук, но пока не перемешиваем.

Переходим к заправке. В орехи добавляем специи по вкусу (хмели-сунели, специи для печени и тимьян), натираем три зубчика чеснока на мелкой терке и тоже кидаем в орехи. Перемешиваем, а затем добавляем немного кипяченой воды — буквально четыре-пять столовых ложек. Можно даже чуть больше, потому что печень потом впитает остатки жидкости. Снова перемешиваем до однородного состояния кашицы.

Добавляем обжаренный лук | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Добавляем обжаренный лук
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

В орехи кладем натертый чеснок, перемешиваем и начинаем добавлять воду | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — В орехи кладем натертый чеснок, перемешиваем и начинаем добавлять воду
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Получившуюся заправку кладем в чашку к печени и луку и перемешиваем, пока печень полностью не окажется в орехах. Можно добавить немного перца, но это исключительно на ваш вкус. В самом конце добавляем половину чайной ложки уксуса и ягодки граната и снова перемешиваем.

Приятного аппетита! | Источник: Тома Минадзе / 59.RU — Приятного аппетита!
Источник:
Тома Минадзе / 59.RU

Кучмачи готов! На стол его подают холодным. Пусть в начале мы и назвали это блюдо закуской, но есть его можно и как салат. К кучмачи идеально подойдут горячие кукурузные лепешки мчади или горячий лаваш.

Ранее мы делились рецептом икры из шампиньонов от прикамской грибной фермы.

ПО ТЕМЕ