Как эклер, но теста меньше, а крема — больше. Где в Перми попробовать новомодные пирожные «Шу»

Что может быть лучше, чем эклер с заварным кремом? Пирожное «Шу», например, где крема еще больше! Такой десерт недавно начал появляться в пермских кондитерских — мы собрали список мест, где оно продается, а также узнали его секреты.

Пирожное «Шу» готовят из заварного теста и наполняют заварным кремом. К признакам хорошего пирожного относят ровную форму и craqueline сверху (так называют сахарное тесто, которое трескается во время выпечки). Как пишут в интернете, рецепт этого пирожного придумали еще в XVIII веке во Франции. С тех пор десерт завоевывает сердца сладкоежек по всему миру.

Мы расспросили о тонкостях приготовления «Шу» у шеф-кондитера Юлии Бузмаковой, создательницы «Эклерного дома» в Перми. Юлия поясняет, что условно «Шу» можно отнести к группе пирожных эклеров, но с существенными отличиями по форме и соотношению крема. Эклеры — продолговатые, в них заварной крем, «Шу» — круглые с заварным кремом, и последнего в них больше, чем в эклерах. Также шеф-кондитер рассказывает, чем «Шу» отличаются от профитролей. Профитроли менее аккуратные и без craqueline, в них внешний вид не важен. Для «Шу» и эклеров, пришедших из Франции, эстетика имеет огромное значение.

— Среди всех пирожных, которые есть в кондитерском направлении, эклеры — одно из самых сложных пирожных, — поясняет 59.RU Юлия Бузмакова. — Изготовление красивых, качественных эклеров — трудоемкий процесс, одна ошибка может стоить вкуса или внешнего вида. А, например, муссовому пирожному она простительна.

Юлия рассказывает, что правильные, приготовленные по французскому рецепту «Шу» хранятся всего 48 часов. Поэтому пирожные нужно быстро реализовать. В оригинальном рецепте заварного крема присутствуют только натуральные ингредиенты: яйца, молоко, сахар, крахмал и масло или шоколад. При приготовлении нужно следить за тем, чтобы и крем не пригорел, и были соблюдены другие нюансы.

— У каждого кондитера свои внутренние секреты производства. Кто-то делает через силиконовую форму, замораживает, кто-то посыпает сахарной пудрой, сбрызгивает какао-маслом — чтобы «Шу» были красивые, ровные, не растрескавшиеся, как профитроли в советское время, — рассказывает Юлия. — Это нюансы, которые вырабатываются в процессе, они не универсальны, они зависят от температуры воздуха, от сухости помещения, где будут готовиться пирожные, от печки. Миллионное количество советов может быть, это целая наука.

Видимо, из-за всех этих сложностей эти пирожные продаются в основном в небольших кондитерских и кафе, где всё изготавливают вручную и небольшими партиями. Делимся, где «Шу» можно найти в Перми.

Здесь «Шу» бывают в наличии и их делают под заказ. Есть четыре вкуса: классические с заварным кремом, с заварным и банановым кремом, с кофейным кремом и сникерс. Стоимость одной «Шу» — 75 рублей. «Шу» делают по классическому французскому рецепту.

Здесь «Шу» бывают в наличии, могут сделать под заказ. В их составе: заварное тесто, ганаш и начинка на выбор. Из начинок предлагается: облепиха, ваниль с ягодами, шоколадные «Шу» с манго и кофейные. Стоимость одной пироженки — 180 рублей.

Здесь «Шу» также бывают в наличии, могут сделать под заказ. Есть шу с шоколадным кремом и с заварным кремом. Стоимость одной штучки — 115 рублей.

Здесь предлагают «Шу» двух видов: с ванильным кремом и клубникой и с ванильным кремом и манго. Стоимость — 255 и 295 рублей. Возможна доставка через сервисы «Яндекс.Еда» и Delivery Club.

Здесь предлагают «Шу» с клубникой, их стоимость — 173 рубля. Возможна доставка через сервис «Яндекс.Еда».

Здесь предлагают «Шу» с начинкой из сливочно-ванильного крема и конфи манго-маракуйя, их стоимость — 210 рублей. Возможна доставка через сервис «Яндекс.Еда».

В CRÈMME пирожные делают только под заказ, так как большей популярностью пользуются эклеры. Помимо классических «Шу» с заварным кремом здесь готовят их со следующими вкусами: лимонные, шоколадно-кофейные, черничные, клубничные, вишневые. Одна пироженка стоит 200 рублей.

Также «Шу» делает на заказ частный кондитер в микрорайоне Железнодорожном. Ее группа во «Вконтакте» называется «Торт`Эль».

Ранее мы публиковали старинный рецепт блинов из кулинарной книги прабабушки.