Август надо цедить медленно: пермские рестораны прощаются с летом — что они предлагают в специальных меню

Бренд-шеф «Дома Третьяковой» Станислав Лебедев, шеф-повар Григорий Хорошавцев и бренд-шеф ресторана «Чайка Zaza» Константин Механошин не просто вкусно кормят летними спешиалами, но устраивают целое мероприятие на выезде. 28 августа они организуют русский ужин «Прощание с летом» в экопарке «Сылва Ривер» под открытым небом.

В меню русского ужина будет семь блюд. В их числе — ассорти «Сады августа» из мини-цукини, трех сортов редиса, приправленных ароматным маслом и четверговой солью (ее готовят особым способом в Чистый Четверг перед Пасхой, считается, что она защищает от негатива и болезней — Прим. ред). Шеф-повара приготовят «Дачную акварель» из томатов, огурцов, зелени с нежной сферой в виде конфеты, а также запеченный в углях «Картофель из костра» с тартаром из бардымского бычка и груздями.

На «Прощании с летом» будут и «Лесной хворост» — хрустящее тонкое тесто с начинкой из белых грибов, и «Рыба из сказки» — кулебяка в форме большой рыбы с налимом, пшенной начинкой, яйцом, грибным дюкселем с отваром из лесных грибов. Гости попробуют десерт с хвойными нотами и сезонной ягодой «Северный шишковик» и крюшон с желе из просекко и крыжовника «Закат в бокале».

Стоимость ужина «Прощание с летом» с винным сопровождением — 7800 рублей, в безалкогольном варианте — 6300 рублей.

Эта неделя — последняя, чтобы попробовать в More More сезонное летнее меню. В него входят легкие закуски «в небанальной азиатской интерпретации». Например, можно заказать севиче из форели и авокадо с соусом из печеных перцев или свежую форель в ароматном укропно-сметанном соусе. В меню есть и нетривиальный вариант летнего супа — азиатская окрошка на айране и мацони, по желанию в нее можно добавить креветки и кальмара или форель.

Перечислим и другие позиции: крудо из тунца с соусом тонзасу, маринованный баклажан с томатом и страчателлой и лепешка роти с угрем, авокадо и спайси соусом. Любители роллов могут заказать фреш ролл с крабом, тунцом и форелью в огурце.

Также в ресторане проходит акция «Винный август» — каждую неделю команда выбирает новую позицию и делает на нее спеццену.

В семейном ресторане «Деликатес» лето провожают в обед — и обещают, что он превратится в маленький гастрономический праздник «со всеми оттенками уходящего лета».

Гостям предлагают попробовать окрошку с нежной ветчиной и ароматную уху со скумбрией, а на горячее заказать нежные рыбные биточки с булгуром и соусом ритаки или пиццу «4 сыра». В меню есть два ярких салата — сочное «Капрезе» со страчателлой и салат с маринованной телятиной.

Последнюю неделю в ресторане действует фитнес-меню — команда создала его вместе с нутрициологом Анастасией Поповой. В него входит пять блюд: зеленый салат с кунжутным соусом, летний салат с клубникой, креветками и моцареллой, крем-суп из цуккини с брокколи и креветками, а также нежный цыпленок с тыквенным кремом и муссом из брынзы с овощами, филе морского окуня на пару с зеленым гарниром и сливочным соусом.

При выборе фитнес-меню пермяки не останутся без десерта — им предлагают клубнику в бельгийском (на выбор — молочном или горьком) шоколаде и конфеты ручной работы.

У каждого блюда указаны калорийность и содержание белков, жиров и углеводов. В полезном меню есть и напитки: смузи апельсин-манго с семенами чиа, смузи черника-банан-шпинат, а также лимонады малина-мята и яблоко-мята (обе позиции без сахара).

В винном ресторане-баре A Vina? вместе с пиццерией Petruccio в субботу, 30 августа, в 17:00 проведут гастроужин для взрослых и детей. Гости сами приготовят итальянскую пасту (фузилли, спагетти и тальятелли). Детям расскажут, чем фузилли отличаются от каппелини, а вермишель от спагетти. Д

Для родителей на время ожидания приготовят сет брускетт и три вида вина.

Стоимость одного билета на двоих (ребенок+взрослый) — 4900 рублей.

В 2025 году Коми-Пермяцкий округ отмечает свое 100-летие, и с этой недели бар etc. запустил спешл-меню — тоже вполне летнее. В него вошли картофельная шаньга с жареными огурцами, рулетом из курицы и куриным жу; салат с соленьями и домашней колбаской из печи, а также полба с телячьими щечками и маринованными патиссонами.

Специальное меню разработал шеф-повар Георгий Боталов — он коми-пермяк. Попробовать блюда можно будет до конца сентября.

Гостям заведения рекомендуют успеть оценить сезонные позиции с лисичками — например, попробовать грибную пиццу, салат «Цезарь» с лисичками и салат по-деревенски.

Мероприятие, которое проводил ресторан «Тайная В.» уже прошло — но мы не можем его не упомянуть, чтобы вы начали за ними следить и в следующий раз попали на такой вечер. 21 августа команда «Тайной В.» провела вечер-встречу Amici не в помещении ресторана, а на открытом воздухе. Гости собрались на правой стороне Камы, с видом на новое здание Пермской художественной галереи. В «Тайной В.» назвали вечер «архитектурным пикником» и пригласили на него директора галереи Юлию Тавризян.

«Это будет встреча про важные перемены в городе, про уходящее лето и про вкус, — писала команда заведения в анонсе мероприятия. — Вместе с нами будет Юлия Борисовна Тавризян — она расскажет, как новое здание Галереи вписывается в городской ландшафт и как меняет культурную жизнь Перми».

Гости «Тайной В.» провели у Камы два часа. На их глазах повара приготовили фирменные блюда ресторана: подпаленный тартар из телятины с муссом «пармезан» и коджи тунца со спаржей. На гарнир подавали сезонные овощи. Присоединиться к пикнику стоило 4900 рублей.

Сейчас «Тайная В.» приглашает пермяков попробовать новинки в меню — например, сет мезе на компанию и тунца сальморехо.

В сентябре в ресторане обещают special-меню с инжиром — подробности команда обещает сообщить позже.