«Это чебупели до того, как стали известными»: стендапер из Чернушки Андрей Айрапетов показал, как готовить посикунчики

Процесс готовки он комментировал с пермским говором — как в «Реальных пацанах»

15 апреля 2026, 11:54 11 690

Андрей Айрапетов поделился рецептом пермской кухни | Источник: kirill.kaa / Instagram*, tratatalanta_ / Instagram* — Андрей Айрапетов поделился рецептом пермской кухни
Источник:
kirill.kaa / Instagram*, tratatalanta_ / Instagram*

Стендап-комик Андрей Айрапетов и фудблогер Кирилл Пипин опубликовали видео, которое можно назвать вдвойне пермским. Они показали, как готовить посикунчики, причем Айрапетов комментировал процесс с пермским говором. Менее чем за сутки ролик собрал более 35 тысяч просмотров.

Андрей Айрапетов — уроженец Чернушки. Он вырос в малообеспеченной семье, о чем нередко упоминает в своих концертах. После школы переехал в Пермь, работал в сфере общепита: например, шеф-кальянщиком в баре. Сыграв эпизодическую роль в сериале «Патриот» (16+), он полностью переключился на карьеру стендапера. Несколько лет назад Айрапетов входил в список претендентов на список Forbes «30 до 30». Сейчас живет в Казахстане.

«Эталонный посикунчик должен съедаться сразу, со сковороды, ровно за два укуса, — пояснил в процессе готовки Андрей Айрапетов. — При первом надо готовиться, так как раскаленный сок брызжет во все стороны. Поэтому он и посикунчик, что „сикает“ при надкусывании».

В комментариях к видео не один человек указал кулинарам, что есть второй вариант написания названия маленьких пирожков — посекунчики. В этом случае его выводят от слова «сечь», так как мясо рубят сечкой (как относится к обоим вариантам официальная наука, мы разбирали с известным пермским филологом — профессором Иваном Подюковым).

«При жарке важно не проколоть посикунчик, чтобы вышедший сок не взорвал сковороду с раскаленным маслом — тебе такой фейерверк не нужен», — посоветовал пермяк всем, кто решит воспользоваться рецептом.

Пермяк поэтапно показал процесс приготовления посикунчиков

Источник:

kirill.kaa / Instagram*, tratatalanta_ / Instagram*

Рецепт посикунчиков от Андрея Айрапетова и Кирилла Пипина

Ингредиенты

мука — 500 г;
вода — 200 мл;
яйцо — 2 штуки;
соль — 1 чайная ложка;
фарш — 600 г (лучше всего смесь говядины и свинины, 50/50);
лук репчатый — 2 штуки;
ледяная вода — 100 мл;
соль, черный молотый перец по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль, воду, взбейте венчиком. Всыпьте просеянную муку. Замесите плотное эластичное тесто — как на пельмени (оно не должно липнуть к рукам). Заверните тесто в пленку и дайте ему отдохнуть 40 минут.

Лук измельчите максимально мелко (можно в блендере в кашицу или натереть на терке). Смешайте фарш с луком, солью и перцем. Постепенно вливайте ледяную воду в фарш, постоянно его вымешивая. Фарш должен стать очень мягким, почти мажущимся, но не жидким.

Отрежьте кусочек теста, скатайте в колбаску и нарежьте на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром около 10 сантиметров. На одну половину выложите 1 столовую ложку начинки и тщательно защипните края, чтобы сок не вытек.

Разогрейте сковороду с большим количеством масла и аккуратно выложите посикунчики. Жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Приготовьте макало: яблочный уксус разведите водой, добавьте много черного перца и дайте постоять 10 минут.

Ешьте посикунчики, макая их в макало.